Panini alla zucca morbidissimi: sono monotona ma non resisto!!!

Ve l'avevo detto che adoro la zucca?

E' ufficialmente il mio ingrediente preferito, dopo i lamponi...

Nel weekend ho deciso di farci un pane con la zucca per replicarne uno comprato in un mercatino...
E' un pane non facilissimo da trovare, così ho deciso di prepararlo nel forno di casa.

Ho provato con il metodo del Tan Zhong, un preimpasto dalla consistenza gelatinosa e caratterizzato da un'elevatissima idratazione. Questo metodo consente di ottenere un pane molto più morbido, durevole nei giorni e senza l'aggiunta di altri grassi (perchè l'ho scoperto solo ora?).

Il risultato sono stati dei panini moribidi, profumatissimi e da poter gustare con speck e formaggio per merenda o con la marmellata per colazione.

Consigliatissimi!!!

Panini alla zucca

Ingredienti per 15 panini:

Tan Zhong alla zucca

• 200 grammi di purea di zucca delica

• 140 grammi di acqua

• 40 di farina (manitoba o di forza simile)

Per l'impasto

• 600 grammi di farina

• una bustina di lievito secco

• 180 grammi di latte fresco

• 50 grammi di zucchero

• un cucchiaio di miele

• 3 grammi di sale

Iniziare con la preparazione del Tan Zhong.
Cuocere la zucca in forno con la buccia per 30 minuti a 180 gradi e poi estrarne la polpa e frullarla insieme all'acqua e alla farina per evitare la formazione di grumi.Trasferire il composto in un pentolino e cuocere, sempre mescolando, lasciando addensare il composto.Quando si staccherà dalle pareti sarà pronto.Lasciar raffreddare completamente il tangzhong.

Sciogliere il lievito nel latte tiepido con il miele.
Unire tutti gli ingredienti secchi (tranne il sale) all'interno dell'impastatrice e aggiungere il latte con il lievito.
Completare con il Tan Zhong e, infine, il sale.
Impastare per dieci minuti fino a quando il composto non si stacca dalle pareti dell'impastatrice.

Trasferire l'impasto in una ciotola capiente, coprire con la pellicola e lasciar lievitare un paio d'ore nel forno spento.

Trascorse le due ora formare dei panini tondi pesando 80 grammi circa d'impasto e posizionarli sulla carta forno.

Farli lievitare altri 30 minuti e poi creare dei tagli simili ad una zucca.

Concludere con l'ultima lievitazione (sempre di 30 minuti circa).
Spolverare con farina di mais o semi di zucca.

Cuocere a 170 gradi per 20/25 minuti inserendo nel forna una teglia con acqua bollente (mantiene l'ambiente umido).

Nota: ho fatto un pane in cassetta con lo stesso impasto, per la colazione è comodissimo e si può congelare a fette.

V.