Oggi cucina Melina - Una ricetta salentina: La Rianata

Oggi aria di novità.

Voglio proporvi una ricetta particolare, casalinga alla quale sono molto affezionata.
E' un piatto tipico di Surbo, piccolo comune della provincia di Lecce.
Per questa volta ho deciso di non cucinare io, ma ho fatto cucinare e fotografare una salentina DOC.
L'autrice di questa ricetta è la mia dolce cugina acquisita di nome Melina, abilissima chef e "mia compagna fedele di merende".

E' un piatto antico e povero, fatto di sole verdure e di un semplice impasto di semola  e acqua.

Grazie Melina per questo speciale contributo!!!

Ingredienti:

• 500 gr di semola di grano duro
• 3 patate grosse
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 2 o 3 di pomodori
• acqua q.b.
• olio, sale e pepe q.b.
• parmigiano o toscanello grattugiato

Impastare la farina con l'acqua e lavorare la pasta fino a renderla elastica.

A questo punto si fanno dei maccheroni non troppo sottili e lunghi circa 20 cm. Tagliamo le patate in modo da formare dei medaglioni spessi 5 cm.

Disponiamo in una teglia unta con olio di oliva le patate, distribuendo tutti gli odori: cipolla, carota, sedano e pomodori (tutto ben sminuzzato ).

Distribuire sopra un po di sale, pepe e formaggio grattugiato e un filo d'olio.

Si ricopre il tutto con una griglia di maccheroni di pasta (come una crostata) e si ricopre con un altro strato di patate, aromi, sale, pepe, formaggio e un filo d'olio.

Si finisce con un'altra griglia di maccheroni e si aggiunge acqua fino ad arrivare al bordo della teglia. 

Si aggiunge un filo d’olio e si inforna a 250 gradi per 40 minuti o più in base alla cottura delle patate ed è fatta. 

V.

Nachos al forno e salsa piccante

Oggi voglio deliziarvi con una ricetta sfiziosa perfetta per un aperitivo.
Mi sono sempre piaciuti i nachos ma ho voluto provarne una versione casalinga e non fritta.

Provate questa versione light e molto più sana!

Ingredienti:

Per i nachos (60 nachos):

• 120 gr farina di mais fioretto
• 120 gr di manitoba
• 2 grammi di sale
• paprica dolce q.b.
• 30 gr di olio di mais
• 120 gr di acqua tiepida

Per la salsa piccante:

• mezzo peperone rosso
• un pomodoro maturo
• mezza cipolla bianca
• peperoncino q.b.
• un cucchiaio di aceto bianco
• un cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
• un cucchiaino di zucchero
• due cucchiai di ketchup
• olio, sale q.b.

Nachos al forno:

Amalgamare prima gli ingredenti soldi e poi aggiungere quelli liquidi.
Il risultato deve essere un panetto compatto ma abbastanza morbido.
Dividere l'impasto in dieci palline dello stesso peso.
Stendere ogni pallina formando un cerchio abbastanza sottile.
Dividere ogni cerchio in sei spicchi.
Ungere una teglia con olio.
Infornare i nachos a 180 gradi per 10/12 minuti dopo averli unti anche in superficie.
Tenere sotto controllo il forno perchè bruciano molto facilmente.
Lasciar raffreddare su una griglia.
Si conservano per qualche giorno chiusi in una scatola.

Salsa piccante:

Tagliare sottilmente la cipolla e lasciarla stufare in padella con un filo d'olio per almeno dieci minuti con il coperchio (all'occorrenza aggiungere acqua calda):
Tagliare il peperone a dadini piccolissimi.
Sbollentare il pomodoro per un minuto in acqua bollente dopo aver inciso la buccia e, una volta freddo, spellarlo e privarlo dei semi e del liquido interno.
Tagliare il pomodoro della stessa dimensione del peperone.
Quando la cipolla e ben stufata, aggiungere il peperone e cuocere per cinque minuti.
Unire il pomodoro e proseguire la cottura per altri cinque minuti.
Quando peperone e pomodoro saranno abbastanza morbidi, unire aceto, zucchero, triplo concentrato di pomodoro e ketchup.
Se il composto risulta troppo asciutto, aggiungere acqua bollente.
Aggiungere il peperoncino secondo il vostro gusto e aggiustare di sale.
Proseguire la cottura per dieci minuti con il coperchio.
Lasciar raffreddare e frullare brevemente con il mixer: il risultato dovrà essere una salsa non omogenea, i pezzi di peperone e pomodoro dovranno sentirsi.

Note:
- Servire la salsa in accompagnamento ai nachos (farete fatica a fermarvi).
- Ho fatto una sola foto! Perdenatemi! 

V.

Cannoli salati che sanno di Grecia

E' stato un weekend molto intenso dal punto di vista culinario.

Ho preparato una cena a base di finger food, idea pessima visti i 40 gradi, il forno sempre acceso e il tempo impiegato per preparare dei piccoli stuzzichini che finiscono in un boccone.

Scherzi a parte, la soddisfazione è stata tanta e ho tante ricette gustose da pubblicare sul blog.

Oggi ho deciso di proporvi la ricetta dei cannoli salati fatti con la pasta fillo, che è un'ottima alternativa alla pasta sofglia o brisè essendo più leggera e molto croccante.

Ovviamente questi cannoli possono anche essere riempiti con una farcia dolce o con altre alternative salate.

Vi consiglio di provare questa ricetta con ricotta e verdure speziate.

I miei ospiti hanno gradito!!!

Cannoli salati che sanno di Grecia

Ingredienti:

• un rotolo di pasta fillo
• 200 gr di ricotta di pecora
• 100 gr di ricotta vaccina
• qualche cucchiaio di pecorino o parmigiano 
• 2 zucchine
• 1 melanzana
• 2 peperoni
• spezie e aromi misti (curcuma, curry, garam masala, basilico, menta e prezzemolo)
• olio e burro per spennellare
• latte q.b.

Iniziare con la preparazione dei cannoli.

Utilizzare i cilindri per cannoncini  oppure crearli con carta forno o carta stagnola della misura desiderata.

Spennallare i cilindri con olio e burro e arrotolare la pasta.

Io ho contato almeno 6 giri di pasta (devono venire abbastanza spessi se no sarà molto difficile farcirli) e, mentre arrotolate la pasta fillo intorno allo stampo, spennellare con olio e burro per rendere i cannoli croccanti.

Possono anche essere decorati con semi di sesamo e papavero.

Infornare a 190 gradi per almeno 10 minuti.

Tenere sotto controllo il forno ed estrarli solo quando saranno biscottati e croccanti.

Lasciarli raffreddare completamente ed estrarli dallo stampo.

Per il ripieno:

Tagliare le verdure a pezzi piccoli ed uguali.

Possono essere utilizzate tutte le verdure che più vi piacciono, io ho utilizzato zucchine, melanzane e peperoni ma possono variare in base alla stagionalità (zucca, carota, piselli, cavoli e cavolfiori).

Rosolare le verdure in padella con un filo d'olio a temperatura piuttosto elevata per dieci minuti circa.

Aggiungere in cottura sale, pepe e spezie secondo i propri gusti; io ho aromatizzato con curry, curcuma e garam masala (misto di spezie indiane).

Quando le verdure sono ammorbidite, toglierle dal fuoco e cuocerle 20 minuti a 200 gradi nel forno dopo aver aggiunto qualche cucchiaio di pecorino o parmigiano.

Con questa doppia cottura le verdure diventeranno più croccanti e saporite.

Farle raffreddare completamente.

Amalgamare i due tipi di ricotta con il latte per rendere il composto più cremoso.

Aggiungere le verdure e le erbette fresche (timo, basilico, menta, prezzemolo,...).

Riempire una sac à poche con il ripieno e lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti o comunque fino al momento in cui servirete i cannoli.

Poco prima della cena, riempire i cannoli e servire.

Nota 1: devono essere farciti all'ultimo per non togliere croccantezza alla pasta fillo.

Nota 2: per renderli ancora più carini, decorateli ai lati con granella mista (mandorle, nocciole, sesamo, papavero). Io mi sono dimenticata!!!

Nota 3: ho fatto solo una foto, ma spero renda bene l'idea e soprattutto il gusto.

V.