lunedì 22 giugno 2015

Insalata che profuma d'estate

Non esiste modo migliore per dare inizio all'estate e alla settimana, se non con un'insalata colorata e profumatissima.
Ho deciso di abbinare alla sapidità della feta la dolcezza del melone e la freschezza del cetriolo.
Il risultato è stato sorprendente.
Non posso più farne a meno!!!



Insalata che profuma d'estate

Ingredienti per due persone:



  • una feta
  • mezzo melone 
  • due cetrioli
  • due fette di pane da tostare
  • semi misti (lino, zucca, papavero, sesamo)
  • qualche pistacchio tostato
  • basilico q.b.
  • menta a volontà
  • olio, sale, pepe e limone


Iniziare tostando le fette di pane con un filo d'olio e, una volta raffreddate, tagliarle a cubetti piuttosto grandi.

Tostare i pistacchi e i semi misti senza grassi in una padella antiaderente e lasciar raffreddare.

Tagliare il melone e il cetriolo della stessa dimensione.

Tagliare la feta a quadretti più piccoli del melone e del cetriolo.

Unire all'interno di una ciotola capiente il melone, il cetriolo, la feta.

Condire con un'emulsione fatta di olio, sale, pepe e limone.

Aggiungere basilico e abbondante menta.

Lasciar riposare in frigorifero 10 minuti per far amalgamare bene i sapori.

All'ultimo momento aggiungere i semi tostati e i crostini di pane.


V.

mercoledì 17 giugno 2015

Salmone in salsa teriyaki

Finalmente sono tornata!

Non mi sono dimenticata del blog ma, un pesantissimo trasloco e la conseguente assenza di una cucina, hanno ostacolato ogni mio istinto culinario (non facendomi cucinare ma facendomi uscire TROPPE VOLTE a cena).

Oggi vi propongo una ricetta con il salmone, che adoro.
E' versatile, saporito, non asciutto.
Ho deciso di accompagnarlo con la mia versione della salsa teriyaki (non avevo nè sake nè mirin, tipici di questa salsa), ottenendo un ottimo risultato.



Salmone in salsa teriyaki

Ingredienti per 2 persone

Per il salmone:

  • 2 filetti di salmone fresco
  • il succo di un'arancia
  • zenzero q.b.
  • salsa di soia q.b.
Per la salsa teriyaki:
  • 125 ml di soia a basso contenuto di sale
  • 1 cucchiaio di miele
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 cucchiaino di cherry
  • zenzero q.b.
  • 2 cucchiai di aceto di bianco (io ho usato quello di mele agrodolce)

Per accompagnare:
  • riso basmati
  • sesamo tostato
  • stuzzicadenti lunghi

Pulire i filetti di salmone e tagliarli a cubi piuttosto grandi.
Farli marinare in un emulsione di salsa di soia, succo e scorza di un'arancia e qualche pezzetto di zenzero per almeno un paio d'ore.

Per preparare la salsa teriyaki (a modo mio) ho scaldato in un pentolino la salsa di soia, l'aceto di mele, lo zucchero e il miele, lo cherry, qualche pezzetto di zenzero.
Portare ad ebollizione e far rapprendere la salsa (ci vorranno almeno cinque minuti dal bollore). Spegnere quando si raggiunge la consistenza desiderata, facendo attenzione perchè raffreddandosi diventerà molto più densa.

Scaldare una padella antiaderente senza grassi e, non appena è rovente, cuocere i cubetti di salmone da tutti i lati almeno un minuto per lato; all'interno dovrà rimanere rosato.
Quando il salmone è ben rosolato aggiungere qualche cucchiaio di salsa teriyaki e glassare il pesce da tutti i lati.
Aggiungere il sesamo tostato.
Infilare i cubetti di salmone in uno stuzzicadenti lungo e servire insieme a del riso basmati e alla salsa teriyaki.



La salsa teriyaki si conserva in frigorifero chiusa ermeticamente ed è deliziosa anche in accompagnamento al pollo.

V.