Lenticchie, patate e zucca.

Con questo clima invernale cosa può esserci di meglio di una zuppa fumante accompagnata da un buon bicchiere di barbera?

Oggi vi propongo una ricetta ricca, genuina e molto saporita.

Il sapore predominante è quello delle lenticchie, classiche e rosse, alle quali ho aggiunto delle buone verdure di stagione.

Ammetto di non aver assolutamente pesato gli ingredienti, ma sono andata a gusto e "sentimento". 

Cercherò di essere precisa, ma se posso darvi un consiglio, preparatela come più vi piace con tutte le aggiunte o le modifiche possibili.

Potrete arricchirla con altri legumi, come ceci o fagioli o fave.

Oppure aggiungere delle verdure, come i cavoli o zucchine.

Sbizzarritevi e profumatela con gli aromi che preferite!!!

Lenticchie, patate e zucca

Ingredienti:

- 200 gr di lenticchie

- 100 gr di lenticchie rosse

- 50 gr di piselli secchi

- mezza cipolla bianca

- due carote

- una fetta spessa di prosciutto crudo o speck

- mezza zucca piccola (varietà delica)

- una patata media

- 5/6 pomodorini

- un cucchiaio di concentrato di pomodoro

- aromi misti (alloro, prezzemolo, salvia, rosmarino)

- spezie (un cucchiaino di curcuma e uno di cumino)

- olio, sale e pepe q.b.

Stufare la cipolla affettata fine con un filo d'olio e il prosciutto crudo a pezzetti piccoli per 5/10 minuti (la cipolla dovrà diventare trasparente).

A questo punto aggiungere nell'ordine le carote, la zucca e le patate (le verdure vanno tagliate a pezzi piuttosto grossi per far si che non si sfaldino in cottura).

Quando le verdure si sono insaporite, incorporare i legumi che non vanno lasciati in ammollo.

Proseguire con i pomodorini tagliati in quattro e il concentrato di pomodoro. Coprire con acqua bollente salata.

Insaporire con spezie e aromi, coprire e lasciar cuocere a fuoco lento per 30/40 minuti aggiungendo acqua calda se necessario.

Servire tiepida e accompagnata con pane tostato, un filo d'olio a crudo e una macinata di pepe.

V.

Crema di ceci con gamberi speziati

                                                                                                                                                  Ma quanto mi piacciono le vellutate di verdure e le creme di legumi?
Quando preparo una cena a casa mia non mancano mai, minima spesa e massima resa...
Oggi preparo una delle mie creme preferite di legumi con il pesce.
Ho scelto i ceci che si abbinano perfettamente con i gamberi, il rosmarino e dei crostini croccanti.
Potete provare anche con i piselli frullati insieme alla menta e serviti con bocconcini di rana pescatrice e salsa di yogurt greco.
Oppure crema di fagioli con cozze o zuppa di lenticchie con gamberi o salmone.

Provatele perché le vellutate sono uno dei miei piccoli segreti in cucina!!!

Crema di ceci con gamberi speziali

Ingredienti per due persone

Per la crema di ceci:

- 100 gr di ceci già lessati
- 250 gr di brodo di verdure o fumetto di pesce
- olio, sale e pepe q.b.
- rosmarino q.b.

Per i gamberi:

- 4 gamberoni
- marinata di olio, limone, curry, curcuma, senape, sale e pepe

Per i crostini:

- una fetta di pane ai cereali
- olio q.b.

Per l'olio aromatizzato al rosmarino:

- olio
- rosmarino

Scaldare un filo d'olio con il rosmarino e aggiungere i ceci già lessati.
Coprire con il brodo o fumetto di pesce.
Aggiustare di sale e pepe e cuocere per 10/15 minuti.
Frullare il tutto aggiungendo il liquido se necessario.

Sgusciare i gamberi e lasciarli marinare un'ora in un'emulsione di olio, limone, sale, pepe, curry e curcuma.
Quando la crema di ceci è pronta scottare i gamberi per un minuto sulla padella rovente.

Tagliare la fetta di pane a cubetti e scaldarli in una padella con un filo d'olio.

Per l'olio aromatizzato scaldare l'olio e, una volta tolto dal fuoco, aggiungere il rosmarino e lasciare in infusione più tempo possibile.

Servire la crema calda con i gamberi, i crostini di pane, l'olio aromatizzato al rosmarino e fiori eduli.

V.

Variazione di grissini

Quanta soddisfazione poter mangiare il pane e i grissini appena sfornati...
E prima di iniziare con i buoni propositi del nuovo anno, concediamoci ancora un po' di carboidrati!!!

Oggi vi propongo due tipi di grissini morbidi e perfetti per l'ora dell'aperitivo da accompagnare a salumi e formaggi e un buon vino.

Grissini al curry e curcuma

Ingredienti:

- 200 gr di farina forte (tipo manitoba)
- 50 gr di farina di mais
- 140 gr di acqua
- 3 gr di lievito secco
- 35 gr di olio evo
- 5 gr di curry
- 3 gr di curcuma
- 3 gr di miele
- 3 gr di zucchero
- 6 gr di sale

Iniziare sciogliendo il lievito nell'acqua con il miele e lo zucchero (tenere da parte una tazzina di acqua dove sciogliere il curry, la curcuma e il sale).
Unire le farine e aggiungere la parte liquida a filo, impastando a mano o nell'impastatrice.
Aggiungere l'olio a filo.
Dopo cinque minuti incorporare l'acqua con le spezie e il sale e continuare ad impastare fino a raggiungere una consistenza compatta ed elastica (ci vorranno dieci minuti almeno).
Coprire il composto con la pellicola trasparente e farlo lievitare nel forno spento con la luce accesa per minimo un'ora.

Quando saranno raddoppiati, formare dei filoncini non molto spessi e stenderli su una teglia coperta di carta forno.
Coprire con farina di mais e lasciar lievitare altri 30 minuti.

Infornare a 170 gradi per 30 minuti almeno.

Grissini al pomodoro e rosmarino

Ingredienti:

- 150 gr di farina forte (tipo manitoba)
- 100 gr di farina integrale o di farro
- 3 gr di lievito secco
- 140 gr di acqua
- 35 gr di olio evo
- 7 gr di concentrato di pomodoro
- 3 gr di miele
- 3 gr di zucchero
- 6 gr di sale
- origano q.b.

Per prepare i grissini al pomodoro il procedimento è identico a quanto spiegato sopra con l'unica differenza di sciogliere il concentrato di pomodoro nell'acqua e aggiungerlo all'impasto.
Per ultimo incorporare il sale e l'origano.
Cospargere i grissini con i semi di chia (o sesamo o lino) e infornare per mezzora a 170 gradi.

V.