Ho da sempre adorato e festeggiato questa giornata.
Non tanto come festa degli innamorati.
Ma per il mio onomastico.
Sono fortunata!
In casa mia ho sempre ricevuto festeggiamenti, pensierini e buone cene.
Oggi ho deciso di svegliarmi presto, andare nella mia pescheria di fiducia e preparare un menù per viziarmi e per viziare.
Avendo comprato pesce freschissimo, ho deciso di mangiarlo crudo e di accompagnarlo alla frutta.
Ho continuato poi con un filetto di ricciola pazzesco.
E per finire: rotolo ripieno di crema di ricotta e mascarpone, lamponi e pistacchi.
Non preoccupatevi, ora vi scrivo tutte le ricette.
E se oggi avete deciso di non cucinare, sicuramente potrete sfruttare questi piatti in altre speciali occasioni.
Tanti auguri a tutti perché oggi non è solo la festa degli innamorati, ma si festeggia ogni forma d'amore.
Tartare di tonno con crema di mango e melagrana al profumo di menta
Ingredienti per due persone:
- tonno freschissimo
- mezzo mango maturo
- qualche fogliolina di menta
- il succo e i semi di mezza melagrana
- olio, sale e pepe q.b.
- succo d'arancia
Iniziate tagliando il tonno a pezzetti (della dimensione che più vi piace, chi non ama la consistenza del pesce crudo lo taglierà più piccolo).
Farlo marinare 10 minuti con un'emulsione di olio, sale, pepe, succo d'arancia e di melagrana e qualche foglia di menta.
Tagliare il mango e frullarlo con un filo d'olio, sale e pepe e all'occorrenza aggiungere un po' di succo di limone.
Trascorsi i dieci minuti servire la tartare sulla salsa di mango e decorare con i semi della melagrana, menta fresca e un filo d'olio a crudo.
Fantasia di gamberi e frutta fresca:
Ingredienti per due persone:
- 8 gamberi freschissimi
- olio, sale, pepe
- scorza e succo di un lime
- mirtilli
- semi di melagrana
- marmellata di arance
Questa ricetta è semplicissima, ma deliziosa!
Pulite i gamberi e tagliateli a metà per il lungo.
Togliete il budellino e metteteli in mezzo a due fogli di carta forno.
Batteteli leggermente con un batticarne.
Conditeli con un'emulsione di olio, sale, pepe e succo di lime.
Servite con mirtilli, semi di melagrana. Io ho aggiunto anche una buonissima marmellata di arance amare fatta dalla mia mamma (ma è assolutamente facoltativa).
Completate il piatto con abbondante zeste di lime.
Fantastici!
Filetto di ricciola profumato all'arancia con pomodorini confit e purè di sedano rapa:
Ingredienti per due persone:
- 2 filetti di ricciola
- scorza e succo di mezza arancia
- mezzo sedano rapa
- un bicchiere di latte
- aneto q.b.
- olio, sale e pepe q.b.
- zucchero q.b.
- origano q.b.
- qualche pomodorino datterino
- olive taggiasche
Iniziate con i pomodorini confit: tagliateli a metà e conditeli con olio, sale, pepe, origano e zucchero.
Io li preparo nel microonde con la funzione CRISP per 10 minuti (oppure bisogna farli asciugare lentamente nel forno a 80/100 gradi).
La scorza dell'arancia va tagliata a strisce e sbollentata in acqua per tre volte (cambiando ogni volta l'acqua, questo passaggio toglierà il sapore amaro).
Per il purè di sedano rapa: tagliare il sedano rapa a cubetti e cuocerlo in un pentolino coperto di latte con sale e pepe. Dopo un quarto d'ora frullarlo insieme al liquido di cottura aggiungendo un filo d'olio per renderlo più spumoso.
Pulite i filetti di ricciola dalle spine (ma tenete la pelle) e lasciatelo marinare con un filo d'olio, il succo dell'arancia, sale e pepe, aneto per 5 minuti.
Scaldate una padella antiaderente senza grassi e quando è molto calda scottare il pesce dalla parte della pelle.
Quando la pelle è croccante girarlo qualche minuto dagli altri lati.
Comporre il piatto servendo i filetti di pesce con i pomodorini confit, qualche oliva taggiasca e l'aneto.
Accompagnare con una quenelle di purè di sedano rapa con lo zeste di arancia.
Rotolo alla crema di ricotta e mascarpone con lamponi e pistacchi:
Ingredienti:
- 4 uova
- 90 gr di zucchero semolato
- 100 gr di farina 00
- 150 gr di ricotta (pecora o vaccina secondo i gusti)
- 100 gr di mascarpone
- un cucchiaio di miele
- 200 gr di lamponi
- 50 gr di pistacchi tostati
- un pizzico di sale
- zucchero a velo q.b.
Iniziare dividendo i tuorli dagli albumi.
Montare gli albumi con un pizzico di sale.
Appena si inizia a formare la schiuma bianca, aggiungere un cucchiaio di zucchero per ottenere un composto fermo e spumoso.
Intanto accendere il forno a 180 gradi.
Montare i tuorli per almeno 10 minuti con il restante zucchero.
Aggiungere al composto di tuorli due cucchiai di farina alla volta e alternarli con gli albumi montati.
Mescolare sempre con una spatola dal basso verso l'alto per incorporare aria (il composto non ha lievito, crescerà solo grazie alle uova).
Quando il composto è omogeneo distribuirlo in una teglia coperta di carta forno (teglia rettangolare da 40 x 25 cm).
Cuocere dai 9 ai 12 minuti (non di più, non deve seccarsi e dipende molto dal forno).
Una volta cotto, farlo raffreddare su una griglia e quando è tiepido staccarlo dalla carta forno.
Preparare la crema montando il mascarpone e la ricotta con il cucchiaio di miele.
Quando il pan di spagna è tiepido, farcirlo con il ripieno di formaggio, i lamponi e i pistacchi tostati e tritati.
Chiudere il ritolto partendo dal lato corto.
Avvolgerlo nella pellicola e lasciare in frigo almeno due ore.
Tagliare con un coltello affilato i bordi.
Coprire con abbondante zucchero a velo, pistacchi tritati e lamponi passati nello zucchero semolato.
