Biscotti morbidissimi al cacao

Ed ecco a voi un'altra deliziosa ricetta natalizia!

Provateli, sono facilissimi.

Croccanti fuori e tenerissimi dentro...

Ingredienti per 30 bisocotti:

- 45 gr di cacao

- 80 gr di zucchero

- 50 gr di olio di semi

- 2 uova 

- 125 gr di farina

- un cucchiaino di lievito per dolci

- un pizzico di sale

- zucchero a velo q.b.

Amalgamare il cacao insieme all'olio e allo zucchero.

Unire le uova una alla volta.

In un'altra ciotola mescolare farina, lievito e sale e unire questo composto a quello di cacao per amalgamare tutto, ma senza mescolare troppo.

Coprire il composto con la pellicola e far riposare minimo 4 ore (tutta la notte ancora meglio).

Formare delle palline con l'impasto e passarle completamente nello zucchero a velo e posizionarle ben distanziate in una teglia ricoperta di carta forno.

Cuocere a 180 gradi per 9/10 minuti e lasciar raffreddare completamente.

Chutney speziato di peperoni e mango

Ecco la prima delle ricette natalizie che vi propongo.

È un chutney profumato e molto speziato a base di peperoni e mango.

È un'ottima idea regalo.

Io lo adoro!!!

Non spaventatevi per i tanti ingredienti, la ricetta è molto semplice.

Seguite il vostro gusto per il dosaggio delle spezie e del peperoncino.

Ingredienti:

- 200 gr di peperoni rossi

- 200 gr si peperoni gialli

- un mango

- una mela

- 150 gr di zucchero di canna

- un cucchiaio di miele

- un cipollotto

- due chiodi di garofano

- qualche foglia di alloro

- un limone non trattato

- un bicchiere d'acqua

- zenzero fresco q.b.

- mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro

- due cucchiai di aceto bianco

- un cucchiaio di soia

- misto di spezie (cumino, cardamomo, ginepro, chiodi di garofano, cannella, curcuma, curry, paprika, zenzero, pepe, peperoncino, alloro)

- olio, sale q.b.

Per prima cosa tritare tutte le spezie all'interno di un mortaio e tostarle un paio di minuti in padella.

Scaldare un filo d'olio con il cipollotto, l'allora e i chiodi di garofano. 

Quando la cipolla è trasparente, aggiungere il peperone senza buccia e tagliato a pezzetti.

Aggiungere mezzo bicchiere d'acqua, il sale e coprire. Lasciar stufare i peperoni 10 minuti.

Tagliare il mango a pezzetti e gratuggiare la mela con la buccia e aggiungerle ai peperoni.

 A questo punto unire il misto di spezie (secondo il proprio gusto), lo zucchero, il miele, l'acqua, il succo e la scorza di un limone e la radice di zenzero (io la spremo con lo spremiaglio per estrarne il succo), il concentrato di pomodoro, l'aceto e la soia.

Coprire e lasciar cuocere dolcemente per altri dieci minuti.

A questo punto frullare metà del composto, togliere il coperchio e lasciar addensare altri 5/10 minuti (dovrà avere la consistenza di una marmellata).

Versare ancora calda nei vasetti sterilizzati, chiudere e capovolgere.

Una volta freddi, bollire i vasetti per altri dieci minuti e lasciarli raffreddare all'interno della pentola.

Note:

- delizioso in accompagnmento ai formaggi (in particolare di capra) o con i bolliti

- non ho indicato le dosi delle spezie perchè sono molto soggettive ma a chi piace il piccante, abbondare con il peperoncino perchè si sposa con il mango e i peperoni

V.

Polpettine speziate ai legumi

Iniziamo la settimana con una ricetta light e gustosissima.
Ho provato queste polpette fatte di lenticchie e piselli, ma possono essere preparate con qualsiasi tipo di legume.
Restano molto morbide all'interno e croccanti all'esterno e possono essere caratterizzate dall'utilizzo di tante spezie.
Insieme ad una fresca salsina alla yogurt sono una perfetta alternativa alle classiche polpette di carne!

Polpettine speziate ai legumi

Ingredienti:

Polpette

• 50 grammi di lenticchie secche (io ho usato lenticchie rosse)
• 30 grammi di piselli secchi
• sedano, carota, porro e aromi
• due fette di pane in cassetta
• 1 uovo
• latte q.b.
• misto di spezie (io ho utilizzato curcuma, curry, garam masala, cumino, paprica, noce moscata)
• un cucchiaio di tahina
• parmigiano q.b.
• pane grattugiato q.b.
• semi di sesamo e di papavero per la panatura

Salsa

• yogurt bianco magro (normale o greco)
• succo di limone q.b.
• salsa di soia q.b.
• un cucchiaio di miele
• un cucchiaio di senape
• un cucchiaino di cumino
• olio, sale e pepe q.b.

Per la preparazione delle polpette è necessario iniziare dalla cottura di lenticchie e piselli secchi (non hanno bisogno di ammollo).

Cuocere i legumi per 20/30 minuti con carote, sedano, porro e aromi vari (alloro, chiodi di garofano, pepe...) e acqua bollente.

Una volta cotti, frullarli in modo grossolano e lasciar raffreddare.

Nel frattempo ammollare il pane nel latte e preparare il mix di spezie.

Quando il composto si è raffreddato, aggiungere il pane ammollato nel latte e strizzato, le spezie, l'uovo, il formaggio, sale e pepe.

Se l'impasto risulta troppo umido, compensare con il pane grattugiato (deve risultare compatto ma non molto asciutto).

Unire il pane grattugiato con i semi misti e le spezie.

Formare le polpettine e passarle nella panatura.

Cuocere a 180 gradi per dieci minuti e 3 minuti con il grill.

Servire tiepide accompagnate dalla salsina di yogurt.

V.

Panini alla zucca morbidissimi: sono monotona ma non resisto!!!

Ve l'avevo detto che adoro la zucca?

E' ufficialmente il mio ingrediente preferito, dopo i lamponi...

Nel weekend ho deciso di farci un pane con la zucca per replicarne uno comprato in un mercatino...
E' un pane non facilissimo da trovare, così ho deciso di prepararlo nel forno di casa.

Ho provato con il metodo del Tan Zhong, un preimpasto dalla consistenza gelatinosa e caratterizzato da un'elevatissima idratazione. Questo metodo consente di ottenere un pane molto più morbido, durevole nei giorni e senza l'aggiunta di altri grassi (perchè l'ho scoperto solo ora?).

Il risultato sono stati dei panini moribidi, profumatissimi e da poter gustare con speck e formaggio per merenda o con la marmellata per colazione.

Consigliatissimi!!!

Panini alla zucca

Ingredienti per 15 panini:

Tan Zhong alla zucca

• 200 grammi di purea di zucca delica

• 140 grammi di acqua

• 40 di farina (manitoba o di forza simile)

Per l'impasto

• 600 grammi di farina

• una bustina di lievito secco

• 180 grammi di latte fresco

• 50 grammi di zucchero

• un cucchiaio di miele

• 3 grammi di sale

Iniziare con la preparazione del Tan Zhong.
Cuocere la zucca in forno con la buccia per 30 minuti a 180 gradi e poi estrarne la polpa e frullarla insieme all'acqua e alla farina per evitare la formazione di grumi.Trasferire il composto in un pentolino e cuocere, sempre mescolando, lasciando addensare il composto.Quando si staccherà dalle pareti sarà pronto.Lasciar raffreddare completamente il tangzhong.

Sciogliere il lievito nel latte tiepido con il miele.
Unire tutti gli ingredienti secchi (tranne il sale) all'interno dell'impastatrice e aggiungere il latte con il lievito.
Completare con il Tan Zhong e, infine, il sale.
Impastare per dieci minuti fino a quando il composto non si stacca dalle pareti dell'impastatrice.

Trasferire l'impasto in una ciotola capiente, coprire con la pellicola e lasciar lievitare un paio d'ore nel forno spento.

Trascorse le due ora formare dei panini tondi pesando 80 grammi circa d'impasto e posizionarli sulla carta forno.

Farli lievitare altri 30 minuti e poi creare dei tagli simili ad una zucca.

Concludere con l'ultima lievitazione (sempre di 30 minuti circa).
Spolverare con farina di mais o semi di zucca.

Cuocere a 170 gradi per 20/25 minuti inserendo nel forna una teglia con acqua bollente (mantiene l'ambiente umido).

Nota: ho fatto un pane in cassetta con lo stesso impasto, per la colazione è comodissimo e si può congelare a fette.

V.

Zucca anche a colazione, una ciambella che profuma d'autunno

Se penso all'autunno, penso alla zucca.
Adoro la zucca.
La mangio come contorno, negli gnocchi, come ripieno dei ravioli, per fare torte salate e panini morbidissimi, la frullo come vellutata...
Ma questa volta ho voluto provarla in una ciambella morbida da colazione.
E' versatile, cremosa, compatta... insomma adatta a preparazioni sia dolci che salate...
Il risultato è stato soddisfacente!!!
La cucina profumava d'autunno e il mio amore per la zucca è cresciuto ancora di più.

Buon autunno a tutti!!!

Ingredienti:

• 250 grammi di polpa di zucca (zucca delica cotta al forno a 180 gradi per 30/40 minuti)
• 280 grammi di farina 00
• 100 grammi di burro
• 100 grammi di zucchero di canna
• 3 uova 
• una bustina di lievito
• 50 grammi tra noci e mandorle tritate
• scorza di mezzo limone
• cioccolato fondente a scaglie q.b.
• cannella q.b.
• noce moscata q.b.

Montare il burro ammorbidito con lo zucchero per cinque minuti.

Quando il composto sarà spumoso, incorporare le uova una per volta.

Amalgamare tutti gli ingredienti secchi: farina, lievito, corsa del limone, cannella e noce moscata.

Unire al composto di uova e burro la farina alternata con la polpa di zucca per ottenere un composto cremoso ed omogeneo.

Come ultimo passaggio aggiungere la frutta secca e il cioccolato.

Imburrare e infarinare uno stampo, io ho scelto la ciambella.

Cuocere a 180 gradi forno statico per 30/40 minuti (fare sempre la prova stecchino).

Una volta intiepidita è buonissima insieme ad una marmellata non troppo dolce (arance amare, lamponi, mirtilli) o con una salsa di cioccolato.

V.

Muesli casalingo

Mi sono stufata di quei cereali industriali troppo dolci e poco sani.
Così ho deciso di prepararli a casa ottenendo un risultato strepitoso.
Ovviamente gli ingredienti possono essere variati secondo i gusti e le necessità.
Possono diventare più ricchi con l'aggiunta di cioccolato, più croccanti con tanta frutta secca oppure più sani di sola frutta.
Potete sbizzarrirvi!!!
Nel frattempo vi lascio la mia ricetta.
La mattina insieme allo yogurt sono una colazione perfetta, sana e gustosa!!!

Muesli casalingo

Ingredienti:

• 200 gr di fiocchi d'avena
• 15 gr di farro soffiato
• 30 gr di frutta secca mista (uvetta, bacche di goji, gelsi, albicocche, prugne, mirtilli)
• 30 gr tra noci, noci pecan, anacardi, mandorle, pistacchi
• 50 gr di semi misti (sesamo, zucca, girasole, lino)
• 2 mele
• 4 cucchiai di miele
• 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
• cannella q.b.
• pizzico di sale

Per prima cosa tagliare le mele a pezzi e farle cuocere cinque minuti in una pentola senza l'aggiunta di acqua ma solo un po' di succo di limone.

Una volta cotte frullarle fino ad ottenere un composto cremoso e non troppo liquido.

Tostare singolarmente tutti gli ingredienti.

Fiocchi d'avena prima, poi riso soffiato, la frutta secca e infine i semi.

Unire tutti gli ingredienti in una ciotola capiente aggiungendo anche il sale e la cannella secondo i gusti.

Scaldare in una padella antiaderente il concentrato di mela aggiungendo il miele e lo sciroppo d'acero.

Aggiungere la salsa agli ingredienti secchi amalgamando bene il composto.

Disporre il composto sulla carta forno all'interno di una teglia non superando i 2 cm di altezza.

Cuocere a 160 gradi per 40 minuti circa girando il composto ogni 10 minuti.

Lasciar raffreddare e rompere il muesli a pezzetti più piccoli.

Si conserva nei barattoli per circa due settimane.

V.

Risotto di mare con mantecatura speciale

Nel frigo solo pochi ingredienti.
Un pezzo di salmone, mezza seppia e qualche gambero, lime e un avocado maturo al punto giusto.
Mi sono ricordata di un risotto che ho mangiato (e adorato) in un ristorante del mio amico Marco a Milano.
E così ho deciso di utlizzare lo stesso principio modificando gli ingredienti.
Risultato strepitoso, un risotto cremoso e delicato...

Ingredienti per due persone:

• 120 gr di riso carnaroli o baldo o roma
• un cipollotto
• uno spicchio d'aglio in camicia
• pesce misto (io avevo salmone, seppia e gamberi)
• mezzo avocado
• un lime
• brodo vegetale (o brodo di pesce)
• vino bianco 
• olio, burro, sale e pepe
• prezzemolo

Per prima cosa preparate un buon brodo vegetale. 

Io ho utilizzato una cipolla, due carote, una costa di sedano, gambi di prezzemolo e un cucchiaino di concentrato di pomodoro.

Se avete la possibilità di preparare un brodo di pesce delicato, ancora meglio.

Affettare sottilmente il cipollotto e farlo stufare con un filo d'olio.

Proseguire la cottura per dieci minuti aggiungendo brodo caldo.

Il cipollotto dovrà risultare trasparente e cremoso.

Scaldare una casseruola dal fondo spesso con un filo d'olio e una noce di burro.

Tostare il riso per almeno cinque minuti.

Sfumare con vino bianco fermo di buona qualità.

Quando l'alcool è evaporato completamente, aggiungere gradualmente il brodo caldo.

In una padella antiaderente scaldare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio in camicia e saltare per 3 minuti il pesce tagliato e pezzi abbastanza piccoli.

Non appena il riso avrà raggiunto metà della cottura (8/9 minuti), aggiungere il pesce e aggiustare di sale e pepe.

Frullare il mezzo avocado con mezzo lime, sale, pepe e un filo d'acqua per ottenere un composto molto cremoso.

A cottura ultimata, mantecare il risotto con la crema di avocado (2 cucchiai circa) e una noce di burro.

Servire il risotto dopo averlo fatto riposare un paio di minuti.
Decorare con una quenelle di crema di avocado e zeste di lime.

Buon appetito!

V.

Torta rustica mirtilli e mandorle

Siamo ad Agosto, le mie ferie sono già finite e quasi tutti sono in vacanza.
Chi lavora (come me) dovrà consolarsi in qualche modo...
Oggi ho preparato una torta con i mirtilli freschi, morbida morbida dentro e super croccante all'esterno.
Ovviamente i mirtilli possono essere sostituiti con qualsiasi altro frutto: pesche, albicocche, fichi, lamponi, fragole... In questo periodo abbiamo l'imbarazzo delle scelta!

Torta rustica mirtilli e mandorle

Ingredienti:

Per la torta

• 200 gr di mirtilli freschi
• un vasetto di yogurt bianco (magro o intero secondo i gusti)
• 80 gr di zucchero di canna
• 200 gr di farina 00
• 50 gr di farina di riso
• 3 uova intere
• 50 ml di latte
• 90 gr di burro
• una bustina di lievito
• vaniglia, zeste di limone e sale q.b.

Per la crosta alle mandorle

• 100 gr di mandorle tritate
• una noce di burro
• cannella q.b.

Per prima cosa montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino a che non raggiungerà una consistenza liscia e cremosa.

Incorporare una ad una le uova.

Miscelare i due tipi di farine con il lievito, il sale, la vaniglia e lo zeste di limone.

A questo punto incorporare le farine alternandole al latte e allo yogurt.

Infarinare i mirtilli ed aggiungerli all'impasto mescolando delicatamente.

Imburrare e infarinare una tortiera da 24cm e versare il composto.

Per preparare la crosta di mandorle amalgamare il burro pomata con le mandorle tristate e la cannella ottenendo un composto sabbioso.

Sbriciolare il composto sulla superficie della torta.

Forno statico a 180 gradi per almeno 40 minuti, la superficie dovrà essere dorata e croccante!

Prima di divorarla lasciatela intiepidire e decoratela con zucchero a velo e mirtilli freschi.

V.

Puccia salentina

Puccia salentina

Oggi una ricetta del cuore.
Il profumo di questo pane speciale mi ricorda tantissimo la mia Puglia!

Ingredienti:

Per l'impasto

• 250 gr di semola
• 250 gr di farina 0
• una bustina di lievito di birra secco
• 250 ml di acqua 
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di zucchero

Per il ripieno

• 1 cipolla bianca
• mezzo bicchiere di salsa di pomodoro (circa 70 gr)
• un cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
• una manciata abbondante di capperi
• olive nere denocciolate (secondo i gusti)
• origano q.b.
• olio, sale, peperoncino, zucchero q.b.
• 10 pomodorini datterini

Iniziare con la preparazione dell'impasto della puccia.

Sciogliere il lievito in acqua tiepida con il miele e aggiungerlo alle farine setacciate.

Impastare con la macchina (a mano ci vorranno almeno dieci minuti) aggiungendo acqua poco alla volta.

L'impasto risulterà appiccicoso, ma non bisogna aggiungere farina.

Coprire la ciotola con della pellicola trasparente e lasciar lievitare nel forno spento fino al raddoppio del volume (almeno 2/3 ore).

Per il ripieno iniziare facendo stufare la cipolla con un filo d'olio e acqua per cinque minuti.

Aggiungere la salsa di pomodoro e i pomodorini (i pomodorini vanno prima sbollentati un minuto in acqua bollente, spellati e tagliati a pezzi più piccoli).

Sminuzzare i capperi e le olive e incorporarli alla salsa di pomodoro.

Aromatizzare con sale, peperoncino, zucchero e origano.

Proseguire la cottura a fuoco lento per 10/15 minuti in modo da ottenere un sughetto saporito e ben ristretto.

Una volta pronto, lasciarlo raffreddare completamente.

Quando l'impasto è raddoppiato, incorporare nell'impastatrice il sugo facendolo amalgamare per bene.

Il composto risulterà ancora più appiccicoso, non temete!

Coprire e lasciar lievitare un'altra ora.

Spolverate una spianatoia con abbondante farina di semola.

Formate dei paninetti aiutandovi con due cucchiai o con il porzionatore del gelato perchè saranno molto molli e appiccicosi.

Passateli nella farina di semola e adagiateli su una teglia ricoperta di carta forno separandoli bene tra di loro.

Lasciar lievitare altri 30 minuti (non cresceranno molto) e poi infornare a 220 gradi per 15 minuti.

V.

Oggi cucina Melina - Una ricetta salentina: La Rianata

Oggi aria di novità.

Voglio proporvi una ricetta particolare, casalinga alla quale sono molto affezionata.
E' un piatto tipico di Surbo, piccolo comune della provincia di Lecce.
Per questa volta ho deciso di non cucinare io, ma ho fatto cucinare e fotografare una salentina DOC.
L'autrice di questa ricetta è la mia dolce cugina acquisita di nome Melina, abilissima chef e "mia compagna fedele di merende".

E' un piatto antico e povero, fatto di sole verdure e di un semplice impasto di semola  e acqua.

Grazie Melina per questo speciale contributo!!!

Ingredienti:

• 500 gr di semola di grano duro
• 3 patate grosse
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 2 o 3 di pomodori
• acqua q.b.
• olio, sale e pepe q.b.
• parmigiano o toscanello grattugiato

Impastare la farina con l'acqua e lavorare la pasta fino a renderla elastica.

A questo punto si fanno dei maccheroni non troppo sottili e lunghi circa 20 cm. Tagliamo le patate in modo da formare dei medaglioni spessi 5 cm.

Disponiamo in una teglia unta con olio di oliva le patate, distribuendo tutti gli odori: cipolla, carota, sedano e pomodori (tutto ben sminuzzato ).

Distribuire sopra un po di sale, pepe e formaggio grattugiato e un filo d'olio.

Si ricopre il tutto con una griglia di maccheroni di pasta (come una crostata) e si ricopre con un altro strato di patate, aromi, sale, pepe, formaggio e un filo d'olio.

Si finisce con un'altra griglia di maccheroni e si aggiunge acqua fino ad arrivare al bordo della teglia. 

Si aggiunge un filo d’olio e si inforna a 250 gradi per 40 minuti o più in base alla cottura delle patate ed è fatta. 

V.