Ho provato queste polpette fatte di lenticchie e piselli, ma possono essere preparate con qualsiasi tipo di legume.
Restano molto morbide all'interno e croccanti all'esterno e possono essere caratterizzate dall'utilizzo di tante spezie.
Insieme ad una fresca salsina alla yogurt sono una perfetta alternativa alle classiche polpette di carne!
Polpettine speziate ai legumi
Ingredienti:
Polpette
- 50 grammi di lenticchie secche (io ho usato lenticchie rosse)
- 30 grammi di piselli secchi
- sedano, carota, porro e aromi
- due fette di pane in cassetta
- 1 uovo
- latte q.b.
- misto di spezie (io ho utilizzato curcuma, curry, garam masala, cumino, paprica, noce moscata)
- un cucchiaio di tahina
- parmigiano q.b.
- pane grattugiato q.b.
- semi di sesamo e di papavero per la panatura
Salsa
- yogurt bianco magro (normale o greco)
- succo di limone q.b.
- salsa di soia q.b.
- un cucchiaio di miele
- un cucchiaio di senape
- un cucchiaino di cumino
- olio, sale e pepe q.b.
Per la preparazione delle polpette è necessario iniziare dalla cottura di lenticchie e piselli secchi (non hanno bisogno di ammollo).
Cuocere i legumi per 20/30 minuti con carote, sedano, porro e aromi vari (alloro, chiodi di garofano, pepe...) e acqua bollente.
Una volta cotti, frullarli in modo grossolano e lasciar raffreddare.
Nel frattempo ammollare il pane nel latte e preparare il mix di spezie.
Quando il composto si è raffreddato, aggiungere il pane ammollato nel latte e strizzato, le spezie, l'uovo, il formaggio, sale e pepe.
Se l'impasto risulta troppo umido, compensare con il pane grattugiato (deve risultare compatto ma non molto asciutto).
Unire il pane grattugiato con i semi misti e le spezie.
Formare le polpettine e passarle nella panatura.
Cuocere a 180 gradi per dieci minuti e 3 minuti con il grill.
Servire tiepide accompagnate dalla salsina di yogurt.
V.