Nel weekend ho sfornato una deliziosa torta preparata con farina di mais arricchita con il cocco e ho deciso di adorare questo abbinamento!
E' una torta senza glutine free e piuttosto leggera, oltre a non aver utilizzato farina ho scelto di aggiungere latte di soia.
Per renderla ancora più light potreste sostituire il burro con l'olio di semi. Io non me la sentivo di togliere quel poco di grasso che restava!!!
Torta di mais e cocco
Ingredienti
- 150 gr di farina di mais fioretto
- 100 gr di farina di cocco
- 2 uova intere
- 70 gr di zucchero di canna
- 50 gr di burro morbido
- 100 gr di latte di soia
- 10 gr di lievito
- scorza di mezzo limone
- mirtilli rossi secchi o frutta secca a scelta o cioccolato fondente a scaglie
- pizzico di sale
Montare le uova con lo zucchero per dieci minuti per ottenere un composto spumoso e ben montato.
Incorporare il burro ammorbidito e tiepido e infine il latte di soia.
Aggiungere le farine, il lievito e il sale cercando di mescolare poco per non smontare il composto.
Come ultimo elemento incorporare i mirtilli rossi o altro a scelta.
Infornare a 170 gradi per 30/40 minuti.
La torta non crescerà molto e resterà molto umida all'interno. Quando è fredda cospargere con zucchero a velo o cocco secco in scaglie.
V.
Oggi un classico un pò rivisitato e perfetto per una cena a due a San Valentino...
Tiramisù al limone
Ingredienti (per tre vasetti da marmellata)
Per la crema al limone:
- un uovo grande
- 250 gr di mascarpone
- 50 gr di zucchero
- uno yogurt greco (io ho usato quello al limone, ma va bene anche il classico)
- un cucchiaino di zenzero in polvere
- zeste di un limone
Per la bagna al limone e zenzero:
- zeste e succo di due limoni non trattati
- un pezzetto di zenzero fresco
- acqua q.b.
- due cucchiai di miele
- un cucchiaio di rhum
Per comporre il dessert:
- dieci savoiardi
- mandorle tostate e tritate
- lamponi
Iniziare con la preparazione della crema al limone montando il tuorlo con lo zucchero per almeno cinque minuti.
Quando è ben montato amalgamare il mascarpone, lo yogurt e per ultimo lo zeste di limone e lo zenzero evitando di smontare il composto.
La crema dovrà risultare liscia e senza grumi.
Fatela addensare in frigorifero.
Per la bagna unire il succo del limone, lo zeste, il miele, lo zenzero gratuggiato e in polvere.
Aggiungere il rhum o altro liquore (limoncello, cognac,...).
Se la bagna risulta troppo densa, diluirla con un pò d'acqua.
Tostare le mandorle, farle raffreddare e tritarle in modo grossolano con il coltello.
Passiamo alla composizione del dolce.
All'interno di un barattolo o di un vasetto monoporzione iniziare con uno strato di crema.
Proseguire con i salvoiardi imbevuti nella bagna al limone e zenzero.
Aggiungere le mandorle e continuare con un'altro strato di crema.
Ripetere le stesse operazioni fino a riempimento del contenitore.
Concludere con uno strato di mandorle tritate, zeste di limone, polvere di zenzero e qualche lampone fresco.
Prima di consumarlo aspettate qualche ora, ancora meglio una notte (nel frattempo mangiatevi tutti i "resti" del dolce, è la bellezza del tiramisù).
Questo dolce ho deciso di presentarlo in versione monoporzione ma può essere servito come un classico tiarmisù.
Provatelo!!!
V.
