Una zuppa in versione estiva, da mangiare tiepida.
Una minestra tutta verde.
Ho provato a fare la vignarola alla mia maniera.
E' una zuppetta tipica romana a base di carciofi, fave, piselli, lattuga romana da accompagnare con del buon pecorino romano e un filo d'olio a crudo.
Vignarola alla mia maniera
Ingredienti (per due persone):
- 4 carciofi
- 150 gr di fave sbollentate
- una zucchina
- 150 gr di pisellini freschi o congelati
- un ceppo di lattuga romana o little gem
- mentuccia q.b.
- basilico q.b.
- olio, sale e pepe
- 4 fiori di zucca
- pecorino romano
Iniziamo con la pulizia dei carciofi e tagliamoli a spicchi piuttosto piccoli e li lasciamo immersi in acqua acidulata.
Scaldiamo un filo d'olio e iniziamo a cuocere i carciofi per qualche minuto.
Aggiungiamo poi i pisellini (io surgelati), quindi non ho dovuto aggiungere liquidi.
Salare e pepare e coprire la pentola.
Lasciar cuocere nel loro liquido per cinque minuti.
A questo punto aggiungere la zucchina tagliata a pezzetti non troppo grandi e le fave già sbollentate.
Cuocere per altri 10/15 minuti con il coperchio aggiungendo acqua calda se necessario.
Verso fine cottura aggiungere anche la lattuga tagliata a listarelle e proseguire la cottura per altri cinque minuti aggiustando di sale e di pepe.
La zuppetta dovrà risultare non troppo asciutta, ma abbastanza brodosa.
A fuoco spento aggiungere due fiori di zucca tagliati a listarelle, che daranno colore e si cuoceranno con il calore della zuppa.
Decorare con un fiore di zucca e a piacere pecorino romano a scaglie.
V.
