Insalata che profuma d'estate

Non esiste modo migliore per dare inizio all'estate e alla settimana, se non con un'insalata colorata e profumatissima.
Ho deciso di abbinare alla sapidità della feta la dolcezza del melone e la freschezza del cetriolo.
Il risultato è stato sorprendente.
Non posso più farne a meno!!!

Insalata che profuma d'estate

Ingredienti per due persone:

• una feta
• mezzo melone 
• due cetrioli
• due fette di pane da tostare
• semi misti (lino, zucca, papavero, sesamo)
• qualche pistacchio tostato
• basilico q.b.
• menta a volontà
• olio, sale, pepe e limone

Iniziare tostando le fette di pane con un filo d'olio e, una volta raffreddate, tagliarle a cubetti piuttosto grandi.

Tostare i pistacchi e i semi misti senza grassi in una padella antiaderente e lasciar raffreddare.

Tagliare il melone e il cetriolo della stessa dimensione.

Tagliare la feta a quadretti più piccoli del melone e del cetriolo.

Unire all'interno di una ciotola capiente il melone, il cetriolo, la feta.

Condire con un'emulsione fatta di olio, sale, pepe e limone.

Aggiungere basilico e abbondante menta.

Lasciar riposare in frigorifero 10 minuti per far amalgamare bene i sapori.

All'ultimo momento aggiungere i semi tostati e i crostini di pane.

V.