Torta rustica mirtilli e mandorle

Siamo ad Agosto, le mie ferie sono già finite e quasi tutti sono in vacanza.
Chi lavora (come me) dovrà consolarsi in qualche modo...
Oggi ho preparato una torta con i mirtilli freschi, morbida morbida dentro e super croccante all'esterno.
Ovviamente i mirtilli possono essere sostituiti con qualsiasi altro frutto: pesche, albicocche, fichi, lamponi, fragole... In questo periodo abbiamo l'imbarazzo delle scelta!

Torta rustica mirtilli e mandorle

Ingredienti:

Per la torta

• 200 gr di mirtilli freschi
• un vasetto di yogurt bianco (magro o intero secondo i gusti)
• 80 gr di zucchero di canna
• 200 gr di farina 00
• 50 gr di farina di riso
• 3 uova intere
• 50 ml di latte
• 90 gr di burro
• una bustina di lievito
• vaniglia, zeste di limone e sale q.b.

Per la crosta alle mandorle

• 100 gr di mandorle tritate
• una noce di burro
• cannella q.b.

Per prima cosa montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino a che non raggiungerà una consistenza liscia e cremosa.

Incorporare una ad una le uova.

Miscelare i due tipi di farine con il lievito, il sale, la vaniglia e lo zeste di limone.

A questo punto incorporare le farine alternandole al latte e allo yogurt.

Infarinare i mirtilli ed aggiungerli all'impasto mescolando delicatamente.

Imburrare e infarinare una tortiera da 24cm e versare il composto.

Per preparare la crosta di mandorle amalgamare il burro pomata con le mandorle tristate e la cannella ottenendo un composto sabbioso.

Sbriciolare il composto sulla superficie della torta.

Forno statico a 180 gradi per almeno 40 minuti, la superficie dovrà essere dorata e croccante!

Prima di divorarla lasciatela intiepidire e decoratela con zucchero a velo e mirtilli freschi.

V.