Risotto di mare con mantecatura speciale

Nel frigo solo pochi ingredienti.
Un pezzo di salmone, mezza seppia e qualche gambero, lime e un avocado maturo al punto giusto.
Mi sono ricordata di un risotto che ho mangiato (e adorato) in un ristorante del mio amico Marco a Milano.
E così ho deciso di utlizzare lo stesso principio modificando gli ingredienti.
Risultato strepitoso, un risotto cremoso e delicato...

Ingredienti per due persone:

• 120 gr di riso carnaroli o baldo o roma
• un cipollotto
• uno spicchio d'aglio in camicia
• pesce misto (io avevo salmone, seppia e gamberi)
• mezzo avocado
• un lime
• brodo vegetale (o brodo di pesce)
• vino bianco 
• olio, burro, sale e pepe
• prezzemolo

Per prima cosa preparate un buon brodo vegetale. 

Io ho utilizzato una cipolla, due carote, una costa di sedano, gambi di prezzemolo e un cucchiaino di concentrato di pomodoro.

Se avete la possibilità di preparare un brodo di pesce delicato, ancora meglio.

Affettare sottilmente il cipollotto e farlo stufare con un filo d'olio.

Proseguire la cottura per dieci minuti aggiungendo brodo caldo.

Il cipollotto dovrà risultare trasparente e cremoso.

Scaldare una casseruola dal fondo spesso con un filo d'olio e una noce di burro.

Tostare il riso per almeno cinque minuti.

Sfumare con vino bianco fermo di buona qualità.

Quando l'alcool è evaporato completamente, aggiungere gradualmente il brodo caldo.

In una padella antiaderente scaldare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio in camicia e saltare per 3 minuti il pesce tagliato e pezzi abbastanza piccoli.

Non appena il riso avrà raggiunto metà della cottura (8/9 minuti), aggiungere il pesce e aggiustare di sale e pepe.

Frullare il mezzo avocado con mezzo lime, sale, pepe e un filo d'acqua per ottenere un composto molto cremoso.

A cottura ultimata, mantecare il risotto con la crema di avocado (2 cucchiai circa) e una noce di burro.

Servire il risotto dopo averlo fatto riposare un paio di minuti.
Decorare con una quenelle di crema di avocado e zeste di lime.

Buon appetito!

V.