Abbinamento tradizionale.
Metodo non convenzionale.
Ho utilizzato la seppia come ripieno di un fagottino all'uovo e i piselli sotto forma di crema.
I fagottini si possono anche preparare in anticipo e congelare. Sarà sufficiente cuocerli qualche minuto in più senza scongelarli.
L'acqua di pomodoro crea quell'acidità che manca.
Il successo è assicurato!
Ingredienti:
Per l'impasto
- 200 gr di semola di grano duro
- 2 uova intere
- 2 cucchiaini di curcuma
- un cucchiaio di olio
- un cucchiaino di sale
- acqua tiepida q.b.
Per il ripieno
- una seppia medio grande
- 250 gr di ricotta di mucca
- un limone
- basilico
- olio, sale e pepe q.b.
Per l'acqua di pomodoro
- un pomodoro perino o qualche pomodoro datterino
- due foglie di basilico
- olio, sale e zucchero q.b.
Per la crema di piselli:
- 200 gr di piselli surgelati
- qualche fogliadi basilico
- olio, sale e pepe q.b.
Per le chips di buccia di pomodoro:
- buccia di un pomodoro sodo
Iniziamo con la preparazione della pasta all'uovo amalgamando tutti gli ingredienti all'interno di un'impastatrice con il gancio a foglia.
Impastare per dieci minuti per ottenere un composto omogeneo e compatto.
Coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero minimo un'ora.
Per preparare il ripieno dei fagottini frullare in un cutter da cucina la ricotta con una seppia a crudo. Tenere da parte qualche strisciolina di seppia a crudo per decorare.
Frullare ricotta e seppia insieme a olio, sale e pepe.
Aggiungere la scorza di mezzo limone e qualche fogli di basilico per profumare.
Far riposare il composto in frigorifero per un'ora circa.
Bollire i piselli surgelati in acqua o brodo bollente e, una volta cotti, frullarli con un mixer ad immersione aggiungendo olio evo a filo, sale, pepe e basilico per ottenere un'emulsione lucida e piuttosto consistente.
Tenere qualche pisellino intero per la decorazione.
Per ottenere l'acqua di pomodoro io ho utilizzato un estrattore e ho poi aggiunto olio, sale e zucchero per bilanciare il sapore del pomodoro (varia a seconda della tipologia di pomodoro scelto).
Come ultima preparazione dedicarsi alle "chips" di buccia di pomodoro pelando un pomodoro sodo con il pelapatate.
Per preparare le chips ci sono due metodi:
1. metodo lungo --> cuocere a 100 gradi per almeno due ore nel forno
2. metodo veloce --> cuocere nel forno a microonde (se si dispone della funzione crisp ch sostituisce il forno) per 8/10 minuti alla massima potenza tenendo sotto controllo la cottura
A questo punto è arrivato il momento di creare i fagottini di pasta.
Stendere la pasta con l'apposita sfogliatrice (o a mano per i più coraggiosi) non troppo sottile (io l'ho stesa fino al livello 5).
Inserire il composto di ricotta all'interno di un sac à poche e disporlo sopra l'impasto all'uovo. Si dovranno creare dei quadrati di circa 2,5 cm per lato inserendo il ripieno al centro.
Chiudere i fagottini unendo le quattro punte e sigillando per evitare la fuoriuscita in cottura.
Disporre i fagottina su di un ripiano e coprire con la semola di grano duro.
Bollire la seppia un minuto in acqua bollente e condirla con un filo d'olio e sale oppure tagliarla molto sottile come se fosse uno spaghetto e marinarla in olio, limone e sale.
Cuocere i fagottini in acqua bollente e saltarli in padella un minuto con un filo d'olio per lucidarli.
Versate sul fondo del piatto l'acqua di pomodoro e disponete in superficie i fagottini di pasta.
Decorate con la seppia a spaghetto, la crema di piselli e qualche pisello intero.
Adagiare per ultime le "chips" di pomodoro.
V.
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