Lenticchie, patate e zucca.

Con questo clima invernale cosa può esserci di meglio di una zuppa fumante accompagnata da un buon bicchiere di barbera?

Oggi vi propongo una ricetta ricca, genuina e molto saporita.

Il sapore predominante è quello delle lenticchie, classiche e rosse, alle quali ho aggiunto delle buone verdure di stagione.

Ammetto di non aver assolutamente pesato gli ingredienti, ma sono andata a gusto e "sentimento". 

Cercherò di essere precisa, ma se posso darvi un consiglio, preparatela come più vi piace con tutte le aggiunte o le modifiche possibili.

Potrete arricchirla con altri legumi, come ceci o fagioli o fave.

Oppure aggiungere delle verdure, come i cavoli o zucchine.

Sbizzarritevi e profumatela con gli aromi che preferite!!!

Lenticchie, patate e zucca

Ingredienti:

- 200 gr di lenticchie

- 100 gr di lenticchie rosse

- 50 gr di piselli secchi

- mezza cipolla bianca

- due carote

- una fetta spessa di prosciutto crudo o speck

- mezza zucca piccola (varietà delica)

- una patata media

- 5/6 pomodorini

- un cucchiaio di concentrato di pomodoro

- aromi misti (alloro, prezzemolo, salvia, rosmarino)

- spezie (un cucchiaino di curcuma e uno di cumino)

- olio, sale e pepe q.b.

Stufare la cipolla affettata fine con un filo d'olio e il prosciutto crudo a pezzetti piccoli per 5/10 minuti (la cipolla dovrà diventare trasparente).

A questo punto aggiungere nell'ordine le carote, la zucca e le patate (le verdure vanno tagliate a pezzi piuttosto grossi per far si che non si sfaldino in cottura).

Quando le verdure si sono insaporite, incorporare i legumi che non vanno lasciati in ammollo.

Proseguire con i pomodorini tagliati in quattro e il concentrato di pomodoro. Coprire con acqua bollente salata.

Insaporire con spezie e aromi, coprire e lasciar cuocere a fuoco lento per 30/40 minuti aggiungendo acqua calda se necessario.

Servire tiepida e accompagnata con pane tostato, un filo d'olio a crudo e una macinata di pepe.

V.

Muesli casalingo

Mi sono stufata di quei cereali industriali troppo dolci e poco sani.
Così ho deciso di prepararli a casa ottenendo un risultato strepitoso.
Ovviamente gli ingredienti possono essere variati secondo i gusti e le necessità.
Possono diventare più ricchi con l'aggiunta di cioccolato, più croccanti con tanta frutta secca oppure più sani di sola frutta.
Potete sbizzarrirvi!!!
Nel frattempo vi lascio la mia ricetta.
La mattina insieme allo yogurt sono una colazione perfetta, sana e gustosa!!!

Muesli casalingo

Ingredienti:

• 200 gr di fiocchi d'avena
• 15 gr di farro soffiato
• 30 gr di frutta secca mista (uvetta, bacche di goji, gelsi, albicocche, prugne, mirtilli)
• 30 gr tra noci, noci pecan, anacardi, mandorle, pistacchi
• 50 gr di semi misti (sesamo, zucca, girasole, lino)
• 2 mele
• 4 cucchiai di miele
• 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
• cannella q.b.
• pizzico di sale

Per prima cosa tagliare le mele a pezzi e farle cuocere cinque minuti in una pentola senza l'aggiunta di acqua ma solo un po' di succo di limone.

Una volta cotte frullarle fino ad ottenere un composto cremoso e non troppo liquido.

Tostare singolarmente tutti gli ingredienti.

Fiocchi d'avena prima, poi riso soffiato, la frutta secca e infine i semi.

Unire tutti gli ingredienti in una ciotola capiente aggiungendo anche il sale e la cannella secondo i gusti.

Scaldare in una padella antiaderente il concentrato di mela aggiungendo il miele e lo sciroppo d'acero.

Aggiungere la salsa agli ingredienti secchi amalgamando bene il composto.

Disporre il composto sulla carta forno all'interno di una teglia non superando i 2 cm di altezza.

Cuocere a 160 gradi per 40 minuti circa girando il composto ogni 10 minuti.

Lasciar raffreddare e rompere il muesli a pezzetti più piccoli.

Si conserva nei barattoli per circa due settimane.

V.

Insalata che profuma d'estate

Non esiste modo migliore per dare inizio all'estate e alla settimana, se non con un'insalata colorata e profumatissima.
Ho deciso di abbinare alla sapidità della feta la dolcezza del melone e la freschezza del cetriolo.
Il risultato è stato sorprendente.
Non posso più farne a meno!!!

Insalata che profuma d'estate

Ingredienti per due persone:

• una feta
• mezzo melone 
• due cetrioli
• due fette di pane da tostare
• semi misti (lino, zucca, papavero, sesamo)
• qualche pistacchio tostato
• basilico q.b.
• menta a volontà
• olio, sale, pepe e limone

Iniziare tostando le fette di pane con un filo d'olio e, una volta raffreddate, tagliarle a cubetti piuttosto grandi.

Tostare i pistacchi e i semi misti senza grassi in una padella antiaderente e lasciar raffreddare.

Tagliare il melone e il cetriolo della stessa dimensione.

Tagliare la feta a quadretti più piccoli del melone e del cetriolo.

Unire all'interno di una ciotola capiente il melone, il cetriolo, la feta.

Condire con un'emulsione fatta di olio, sale, pepe e limone.

Aggiungere basilico e abbondante menta.

Lasciar riposare in frigorifero 10 minuti per far amalgamare bene i sapori.

All'ultimo momento aggiungere i semi tostati e i crostini di pane.

V.

Una vellutata d'amore

Era da tanto tempo che volevo fare questa vellutata piena d'amore.
Un amore scoperto da poco quello per la barbabietola.
L'ho sempre disprezzata.
In realtà adesso mi piace, fa molto bene ed è versatile.
Pensate che belli degli gnocchi colorati di rosso o una pasta ripiena, non vedo l'ora di provarla in tutti i modi!

Ieri ho deciso di frullarla perchè io adoro le vellutate.
Essendo molto dolce va abbinata assolutamente ad un sapore forte, in questo caso ho scelto un abbinamento light con la salsa allo yogurt ma credo stia benissimo con del gorgonzola o qualche formaggio erborinato.

La ricetta è davvero semplice ma molto genuina e d'effetto...

Una vellutata d'amore

Ingredienti per due persone:

• una barbabietola già bollita
• porro (un pezzetto)
• brodo vegetale q.b.
• olio, sale e pepe q.b.
• timo
• yogurt greco magro (circa 60 grammi)
• succo e scorza di limone
• ue fette di pancarrè

Per prima cosa preparare un fondo leggero con un filo d'olio e il porro lasciandolo stufare con l'aggiunta di acqua per dieci minuti circa.
Aggiungere la barbabietola tagliata a pezzetti, qualche rametto di timo, sale e pepe.
Coprire con brodo vegetale e lasciar cuocere coperta per 15 minuti circa.
Una volta ammorbidita, frullarla insieme al suo liquido di cottura e un filo d'olio fino ad ottenere una consistenza omogenea e non troppo densa (aggiungere brodo se serve).
A crudo aggiungere anche un pò di succo di limone e la sua scorza.

Per preparare la salsa unire allo yogurt un cucchiaino di olio, il succo di mezzo limone e la sua scorza, sale e pepe e abbondante timo.

Con un tagliabiscotti a forma di cuore tagliare il pancarrè e farlo tostare in padella con un filo d'olio.

Comporre il piatto servendo la vellutata con la salsa allo yogurt, il crostino di pane e timo.

V.

Vellutata di piselli con salmone e salsa di yogurt alla menta

Che meraviglia le vellutate.
Io frullerei tutto.
Mi piacciono tantissimo e adoro abbinarle a degli elementi croccanti e saporiti.
Le mie preferite sono quelle di legumi abbinate al pesce.
In questo caso ho scelto i pisellini con il salmone e, per rendere tutto più fresco, ho abbinato una salsa allo yogurt.
Ovviamente qui potete liberare la vostra fantasia.
I legumi e le verdure stanno benissimo con il pesce.
Vi consiglio di provare quella classica di ceci (profumata al rosmarino) con dei gamberi.
Quella di zucchine con la triglia.
Oppure quella di zucca con qualche pesce saporito, come per esempio la rana pescatrice.
Proponete...
Ma intanto provate questa!


Vellutata di piselli con salmone e salsa di yogurt alla menta

Ingredienti per due persone:

• 400 gr di pisellini surgelati
• porro q.b.
• brodo vegetale q.b.
• menta q.b.
• due filetti di salmone fresco
• semi di papavero q.b.
• uno yogurt greco magro
• succo di mezzo limone
• un cucchiaino di senape
• olio, sale e pepe q.b.
• due fette di pane scuro tostato

Per la vellutata di piselli: far stufare il porro con un filo d'olio aggiungendo brodo vegetale bollente al bisogno (dovranno passare 5/10 minuti).

Aggiungere i pisellini, qualche foglia di menta, sale e pepe.

Coprire con il brodo bollente e cuocere almeno 15 minuti.

Una volta cotti frullarli con il mixer ad immersione aggiungendo un po' di olio a filo per rendere la vellutata più cremosa.

Se la crema vi risulta grumosa, passarla al setaccio.

Lasciare qualche pisellino intero per la decorazione.

Per il salmone: togliere la pelle e le lische e tagliarlo a cubetti abbastanza grandi.

Ungerlo con un filo d'olio e poi passarlo all'interno dei semi di papavero pressando bene per farli aderire.

Scaldare, senza grassi, una padella antiaderente e scottare il salmone su tutti i lati per pochi minuti. Salare e pepare il salmone. Dovrà fare la crosticina fuori ma non essere troppo cotto all'interno.

Per la salsa di yogurt e menta: sminuzzare la menta e aggiungerla allo yogurt bianco greco. Aggiungere il succo di mezzo limone, la senape, sale, pepe e un cucchiaio di olio. Montare la salsa con una forchetta per renderla omogenea.

Per i crostini di pane: tagliare il pane a cubetti piccoli e tostarlo in padella con un filo d'olio.

Comporre il piatto: iniziare con la vellutata di piselli, adagiare sopra i cubetti di salmone e di pane. Aggiungere qualche cucchiaio di salsa allo yogurt, i pisellini interi, la menta e un filo d'olio a crudo.

Un altro modo carino per poterla presentare è quello di servire la vellutata all'interno di una ciotola e il salmone su uno spiedino.

Questa ricetta è perfetta anche per una presentazione monoporzione.

V.

Plumcake allo yogurt

Buongiorno!!!

Ieri sera, disperata, mi sono accorta che erano finiti i nostri tristi biscotti SECCHI e INTEGRALI in dispensa.

Quale miglior occasione per preparare un morbido plumcake allo yogurt croccante fuori e morbidissimo dentro?

La casa profumava di forno e io sono andata a letto felicissima.

Cri svegliati la colazione è servita...

Plumcake allo yogurt

Ingredienti:

• 100 gr di farina 00
• 50 gr di farina di riso
• 50 gr di fecola di patate
• 250 gr di yogurt magro (bianco o alla frutta)
• 3 uova
• 100 gr di zucchero a velo
• 90 gr di olio di semi
• 1 bustina di lievito
• vaniglia e zeste di limone q.b.
• un pizzico di sale

Montare le uova con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (meglio con le fruste elettriche).

Aggiungere lo yogurt (io ne ho usato uno bianco e uno alla pesca).

Una volta amalgamato lo yogurt, versare a pioggia gli ingredienti secchi (farine e lievito).

Per ultimo versare l'olio a filo sempre mescolando con la frusta (a velocità ridotta per non smontare il composto).

Imburrare e infarinare una teglia da plumcake.

Cuocere a 180 gradi per 50 minuti (fare la prova stecchino, ogni forno ha i suoi ritmi!).

Raffreddare e decorare con zucchero a velo.

Inzuppato nel latte? Non ho bisogno di altro questa mattina!

V.

Torta noci e carote. Light con gusto.

Un dolce senza burro?

Beh non può essere la stessa cosa, lo ammetto.

Ma è buono, genuino e perfetto da inzuppare nel latte.

Resta molto umida grazie alla presenza delle carote e può essere adattata ai vostri gusti. Provate a sostituire le noci con le mandorle.
Aggiungete delle gocce di cioccolato.
Preparatene una versione con mele e uvetta.
Liberate la vostra fantasia e utilizzate questa come base per un dolce leggero e diverso...

Torta noci e carote

Ingredienti:

• 1 tazza di carote grattugiate
• 1 tazza di noci
• 1 tazza di farina tipo 1
• 1 tazza di latte di soia
• 1/4 tazza di olio di semi (mais o arachidi)
• 2/4 tazza di zucchero di canna
• 1/4 tazza farina di grano saraceno
• 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
• 2 cucchiaini di lievito
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• un pizzico di sale

E' facilissima!!!

Mescolare insieme tutti gli ingredienti liquidi e unirli a quelli "solidi".

Oliare e infarinare una teglia (meglio quadrata).

Cuocere a 180 gradi per 40 minuti (fare la prova stuzzicadenti).

Lasciar raffreddare e servire con abbondante zucchero a velo.
 

 

V.

Zuppa di lenticchie con gamberoni

Avevo postato una foto di questa ricetta sul profilo Facebook del blog.
In tanti mi hanno chiesto la ricetta e così ho deciso di pubblicarla.
E' molto semplice e si prepara in pochissimo tempo (è ottima anche con ceci o fagioli ma hanno bisogno di restare in ammollo almeno 12 ore).

Per accontentare tutti ecco la ricetta...

Zuppa di lenticchie con gamberoni

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr di lenticchie
• 3 carote
• 1 cipolla
• 2 coste di sedano
• 2 foglie di alloro
• concentrato di pomodoro q.b.
• 8 gamberoni
• 4 fette di pane di segale (o integrale)

Sciacquare abbondantemente le lenticchie e lasciarle ammollo 30 minuti circa con un pochino di bicarbonato.

Scaldare un filo d'olio, aggiungere le lenticchie e tostare per qualche minuto.

Aggiungere l'acqua bollente (deve coprire le lenticchie almeno due dita sopra), le carote, il sedano, la cipolla e l'alloro.

Quando raggiunge il bollore, coprire e lasciar cuocere 30/40 minuti aggiungendo acqua calda al bisogno.

Gli ultimi dieci minuti aggiungere il concentrato di pomodoro (un cucchiaio circa), sale e pepe e lasciar asciugare senza coperchio.

Frullare una parte delle lenticchie.

Tostare il pane con un filo d'olio.

Scottare un minuto per lato i gamberoni.

Servire la zuppa di lenticchie tiepida con abbondante olio a crudo, il crostino di pane e i gamberoni praticamente crudi (con il calore delle lenticchie si cuoceranno).

Piatto semplice, genuino e sostanzioso (non guasta!!!).

V.

Spaghetti di riso con verdure in agrodolce

Ciao a tutti!

Siete tutti pronti all'inizio della dieta?

Oggi è il giorno dei buoni propositi (quanto durerà?).

Ho deciso di proporvi il mio pranzetto di oggi, un piatto leggero ma molto gustoso.

Almeno oggi facciamo finta di essere "bravi".

Provate questi spaghetti di riso con verdure croccanti in agrodolce, IMPAZZIRETE!!!

Buon inizio anno e buon inizio dieta a tutti!

Spaghetti di riso con verdure in agrodolce

Ingredienti (per 2 persone):

•  2 nidi di spaghetti di riso
• 2 zucchine 
• 3 carote
• 50 gr di pisellini sgusciati
• 2 uova
• soia
• olio di semi di sesamo q.b.
• semi di sesamo
• miele 

Tagliare a julienne le carote e le zucchine.

Bollire i pisellini 5 minuti in acqua bollente e salata.

Scaldare una padella wok e cuocere in un filo d'olio di sesamo le carote per 4-5 minuti.

Quando le carote si sono leggermente ammorbidite, aggiungere le zucchine e cuocere 5 minuti insieme (le verdure devono restare croccanti.

Aggiungere per ultimi i pisolini già bolliti e cuocere un paio di minuti.

Quando tutte le verdure sono cotte aggiungere il sesamo e tostarlo e per ultima la soia con mezzo cucchiaino di miele.

Sbattere due uova con sale e pepe e cuocere in padella girando continuamente con una spatola. L'effetto finale deve essere simile alle uova sbattute. Aggiungere l'uovo alle verdure saltate.

Cuocere gli spaghetti di soia secondo le istruzioni della confezione e tenere da parte l'acqua di cottura.

Saltare gli spaghetti con le verdure e aggiungere se necessario acqua di cottura e soia.

Servire con la salsa di soia a parte e semi di sesamo e gustare!

Non vi resta che provarli!
Sono buonissimi anche con verdure e gamberi o pollo.

A presto.

V.