Ciambellone mais e pistacchio

La farina di mais è versatile e può essere utilizzata sia nelle preparazioni dolci che in quelle salate.
Ho voluto abbinarla alla farina di pistacchi trovata per caso nella mia dispensa ottenendo un ciambellone molto profumato e perfetto per la colazione.

Ingredienti:

- 200 gr di farina di mais fioretto
- 100 gr di farina di pistacchi
- 3 uova
- 90 gr di zucchero di canna
- un limone
- 150 gr di olio di semi
- un pizzico di sale
- zucchero a velo

Per prima cosa separare i tuorli dagli albumi e montarli in due ciotole diverse; i tuorli montarli con lo zucchero mentre gli albumi con un pizzico di sale.

Mescolare i due tipi di farine con la scorza di un limone.

Aggiungere l'olio di semi e il composto di tuorli con lo zucchero.

Come ultimo passaggio incorporare gli albumi montati a neve ben ferma girando con una spatola dall'alto verso il basso.

Imburrare una teglia da ciambella e cospargerla con la farina di mais.

Infornare a 180 gradi per 35/40 minuti.

Raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

V.

Panini alla zucca morbidissimi: sono monotona ma non resisto!!!

Ve l'avevo detto che adoro la zucca?

E' ufficialmente il mio ingrediente preferito, dopo i lamponi...

Nel weekend ho deciso di farci un pane con la zucca per replicarne uno comprato in un mercatino...
E' un pane non facilissimo da trovare, così ho deciso di prepararlo nel forno di casa.

Ho provato con il metodo del Tan Zhong, un preimpasto dalla consistenza gelatinosa e caratterizzato da un'elevatissima idratazione. Questo metodo consente di ottenere un pane molto più morbido, durevole nei giorni e senza l'aggiunta di altri grassi (perchè l'ho scoperto solo ora?).

Il risultato sono stati dei panini moribidi, profumatissimi e da poter gustare con speck e formaggio per merenda o con la marmellata per colazione.

Consigliatissimi!!!

Panini alla zucca

Ingredienti per 15 panini:

Tan Zhong alla zucca

• 200 grammi di purea di zucca delica

• 140 grammi di acqua

• 40 di farina (manitoba o di forza simile)

Per l'impasto

• 600 grammi di farina

• una bustina di lievito secco

• 180 grammi di latte fresco

• 50 grammi di zucchero

• un cucchiaio di miele

• 3 grammi di sale

Iniziare con la preparazione del Tan Zhong.
Cuocere la zucca in forno con la buccia per 30 minuti a 180 gradi e poi estrarne la polpa e frullarla insieme all'acqua e alla farina per evitare la formazione di grumi.Trasferire il composto in un pentolino e cuocere, sempre mescolando, lasciando addensare il composto.Quando si staccherà dalle pareti sarà pronto.Lasciar raffreddare completamente il tangzhong.

Sciogliere il lievito nel latte tiepido con il miele.
Unire tutti gli ingredienti secchi (tranne il sale) all'interno dell'impastatrice e aggiungere il latte con il lievito.
Completare con il Tan Zhong e, infine, il sale.
Impastare per dieci minuti fino a quando il composto non si stacca dalle pareti dell'impastatrice.

Trasferire l'impasto in una ciotola capiente, coprire con la pellicola e lasciar lievitare un paio d'ore nel forno spento.

Trascorse le due ora formare dei panini tondi pesando 80 grammi circa d'impasto e posizionarli sulla carta forno.

Farli lievitare altri 30 minuti e poi creare dei tagli simili ad una zucca.

Concludere con l'ultima lievitazione (sempre di 30 minuti circa).
Spolverare con farina di mais o semi di zucca.

Cuocere a 170 gradi per 20/25 minuti inserendo nel forna una teglia con acqua bollente (mantiene l'ambiente umido).

Nota: ho fatto un pane in cassetta con lo stesso impasto, per la colazione è comodissimo e si può congelare a fette.

V.

Zucca anche a colazione, una ciambella che profuma d'autunno

Se penso all'autunno, penso alla zucca.
Adoro la zucca.
La mangio come contorno, negli gnocchi, come ripieno dei ravioli, per fare torte salate e panini morbidissimi, la frullo come vellutata...
Ma questa volta ho voluto provarla in una ciambella morbida da colazione.
E' versatile, cremosa, compatta... insomma adatta a preparazioni sia dolci che salate...
Il risultato è stato soddisfacente!!!
La cucina profumava d'autunno e il mio amore per la zucca è cresciuto ancora di più.

Buon autunno a tutti!!!

Ingredienti:

• 250 grammi di polpa di zucca (zucca delica cotta al forno a 180 gradi per 30/40 minuti)
• 280 grammi di farina 00
• 100 grammi di burro
• 100 grammi di zucchero di canna
• 3 uova 
• una bustina di lievito
• 50 grammi tra noci e mandorle tritate
• scorza di mezzo limone
• cioccolato fondente a scaglie q.b.
• cannella q.b.
• noce moscata q.b.

Montare il burro ammorbidito con lo zucchero per cinque minuti.

Quando il composto sarà spumoso, incorporare le uova una per volta.

Amalgamare tutti gli ingredienti secchi: farina, lievito, corsa del limone, cannella e noce moscata.

Unire al composto di uova e burro la farina alternata con la polpa di zucca per ottenere un composto cremoso ed omogeneo.

Come ultimo passaggio aggiungere la frutta secca e il cioccolato.

Imburrare e infarinare uno stampo, io ho scelto la ciambella.

Cuocere a 180 gradi forno statico per 30/40 minuti (fare sempre la prova stecchino).

Una volta intiepidita è buonissima insieme ad una marmellata non troppo dolce (arance amare, lamponi, mirtilli) o con una salsa di cioccolato.

V.

Muesli casalingo

Mi sono stufata di quei cereali industriali troppo dolci e poco sani.
Così ho deciso di prepararli a casa ottenendo un risultato strepitoso.
Ovviamente gli ingredienti possono essere variati secondo i gusti e le necessità.
Possono diventare più ricchi con l'aggiunta di cioccolato, più croccanti con tanta frutta secca oppure più sani di sola frutta.
Potete sbizzarrirvi!!!
Nel frattempo vi lascio la mia ricetta.
La mattina insieme allo yogurt sono una colazione perfetta, sana e gustosa!!!

Muesli casalingo

Ingredienti:

• 200 gr di fiocchi d'avena
• 15 gr di farro soffiato
• 30 gr di frutta secca mista (uvetta, bacche di goji, gelsi, albicocche, prugne, mirtilli)
• 30 gr tra noci, noci pecan, anacardi, mandorle, pistacchi
• 50 gr di semi misti (sesamo, zucca, girasole, lino)
• 2 mele
• 4 cucchiai di miele
• 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
• cannella q.b.
• pizzico di sale

Per prima cosa tagliare le mele a pezzi e farle cuocere cinque minuti in una pentola senza l'aggiunta di acqua ma solo un po' di succo di limone.

Una volta cotte frullarle fino ad ottenere un composto cremoso e non troppo liquido.

Tostare singolarmente tutti gli ingredienti.

Fiocchi d'avena prima, poi riso soffiato, la frutta secca e infine i semi.

Unire tutti gli ingredienti in una ciotola capiente aggiungendo anche il sale e la cannella secondo i gusti.

Scaldare in una padella antiaderente il concentrato di mela aggiungendo il miele e lo sciroppo d'acero.

Aggiungere la salsa agli ingredienti secchi amalgamando bene il composto.

Disporre il composto sulla carta forno all'interno di una teglia non superando i 2 cm di altezza.

Cuocere a 160 gradi per 40 minuti circa girando il composto ogni 10 minuti.

Lasciar raffreddare e rompere il muesli a pezzetti più piccoli.

Si conserva nei barattoli per circa due settimane.

V.

Le brioche col tuppo (mal riuscito)

Sono monotona, lo ammetto.
E golosa soprattutto.
Ho constatato che in questo blog le ricette "zuccherose" prevalgono su tutto.
Prometto di proporvi solo ricette salate dopo queste splendide brioche.
Il nome di queste brioche deriva dalla loro forma che ricorda il tradizionale chignon basso che le donne siciliane portavano un tempo e che nel dialetto regionale si chiama appunto “tuppo”.
Il tuppo in realtà in cottura è scomparso ma il sapore era delizioso.
Le ho cotte durante un sabato notte alle 3 (dopo un abbonadante cena), ma il profumo in casa era talmente buono che ho dovuto assaggiarle!

Le brioche col tuppo

Ingredienti:

• 250 gr di farina manitoba
• 250 gr di farina 00
• 200 gr di latte
• 2 uova
• 75 gr di burro
• 80 gr di zucchero semolato
• scorza di mezza arancia
• 4 gr di lievito secco
• 5 gr di sale
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaino di zafferano
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 uovo + 1 cucchiaio di latte+1 cucchiaio di zucchero a velo per spennellare

Setacciate le due farine all'interno della ciotola dell'impastatrice e aggiungete lo zucchero. Intiepidite il latte (tenetene da parte un pochino nel quale scioglierete lo zafferano) e scioglieteci dentro il lievito e il miele.
Versate il tutto nella farina e impastate con il gancio a bassa velocità o a mano.
Fate amalgamare l'impasto per almeno 5 minuti, poi unite una alla volta le uova, la scorza d'arancia e l'estratto di vaniglia.
Quando le uova si saranno amalgamate all'impasto, aggiungete il sale e lo zafferano sciolto nel latte. Impastate per almeno 10 minuti.
Poi unite in più riprese il burro e continuate ad impastare per altri 10 minuti.
L'impasto sarà pronto quando risulterà liscio ed elastico e si staccherà dalle pareti e dal fondo dell'impastatrice.
Versate l'impasto su una spianatoia e formate una palla. Mettete a lievitare in un contenitore coprendo con della pellicola fino al raddoppio del volume.
Quando l'impasto sarà raddoppiato, versatelo su un piano e dividetelo in 12 pezzi da 80g circa.
Pirlate (pirlare un impasto significa arrotondarlo facendolo girare tra le mani o sul piano di lavoro conferendogli forma sferica regolare, al fine di omogeneizzarne la forza permettendogli una crescita regolare durante la lievitazione) ogni pezzo e, quando avrete finito, procedete a dividere la pallina in un pezzo di 1/4 e uno di 3/4, utilizzando il taglio della mano per fare la divisione.
Alla pallina piccola, il tuppo, conferite una forma conica da un lato e tenete da parte.
All'interno della pallina più grande create un buco dove infilerete il tuppo dalla parte conica.
Adagiate la brioche su una teglia coperta di carta forno distanziandole in modo da lasciargli lo spazio di lievitare.

Coprite le brioche con un panno e la pellicola trasparente (non devono seccarsi e non devono formare la crosticina in superficie che bloccherebbe la lievitazione) e lasciar raddoppiare di volume all'interno del forno spento (io lascio accesa la luce).

Mescolate l'uovo con lo zucchero a velo e il latte e spennellate la superficie delle brioche abbondantemente. Informate in forno statico preriscaldato a 190° per circa 15 minuti o fino a doratura.

Sfornate e adagiate le brioches su una griglia fino a raffreddamento completo.

Nota: per una migliore riuscita delle brioche, potete preparare l'impasto e lasciarlo lievitare una notte nella parte più fredda del frigorifero.
La mattina lasciar riposare l'impasto per un paio d'ore fuori dal frigo e poi procedere con la preparazione delle brioche.

Nota 2: in alcune ho messo un cucchiaino di confettura di fragole homemade all'interno prima di farle lievitare, buonissime!

Nota 3: se le mangiate il giorno dopo, scaldatele 5 minuti nel forno prima di divorarle e servitele con un ottimo gelato (la morte sua!!!).

V.

Colazione magra con gusto. Un plumcake che profuma d'arancia.

Si è capito che ho una passione per i plumcake?
Vorrei averne tutte le mattine uno appena sfornato.
In realtà ci vuole davvero poco tempo a prepararlo ed è molto più genuino di tante preparazioni confezionate.

L'altro giorno ho deciso di comprare il latte di soia e mi sono detta: "DIAMOGLI UNA POSSIBILITA'!".
Ma non ci sono riuscita, è stato più forte di me.
Da sempre sono abituata al sapore del latte, quello vero, insieme al caffè.
E certe cose non si cambiano.
Il latte di soia è  comunque un ottimo ingrediente, perfetto per chi ha intolleranze ed è molto versatile.
Io preparo la maionese senza uova, sostituite dal latte di soia, che è pazzesca.
In questo caso ho deciso di utilizzarlo per un plumcake profumato all'arancia.
Non ho aggiunto altri grassi.
E ho usato pochissimo zucchero perchè il latte di soia è leggermente zuccherato.
Il risultato è davvero ottimo.
Una torta morbida e non asciutta, anche grazie allo sciroppo da versare sopra.

Adesso vi spiego tutto...

Plumcake che profumo d'arancia

Ingredienti:

• 100 grammi latte di soia
• 3 uova
• 60 gr di zucchero di canna
• un pizzico sale
• 150 gr di farina 00
• 100 gr farina di riso
• 50 gr di fecola
• 50 gr di succo d'arancia
• la scorza di un'arancia
• vaniglia q.b.
• 1 bustina di lievito

Per lo sciroppo:

• succo di un'arancia
• acqua (metà rispetto al succo)
• 1 cucchiaio di miele
• rhum a piacere

Sbattete le uova con lo zucchero di canna per qualche minuto.
Aggiungere un pizzico di sale e la vaniglia.
A questo punto unire il latte di soia.

Aggiungere al composto liquido le farine setacciandole.
Alternare le farine con il succo d'arancia.

Per ultimo unire il lievito.

Imburrare e infarinare una teglia da plumcake e versare il composto.

Cuocere a 180 gradi per 35/40 minuti (fare la prova stuzzicadenti).

Mentre il cake è in forno preparate lo sciroppo unendo tutti gli ingredienti e facendoli sobbollire fino ad ottenere una consistenza piuttosto densa.

Quando il plumcake è pronto, farlo raffreddare 10 minuti e cospargerlo con lo sciroppo.

Mangiare solo da tiepido/freddo.

V.