Chutney speziato di peperoni e mango

Ecco la prima delle ricette natalizie che vi propongo.

È un chutney profumato e molto speziato a base di peperoni e mango.

È un'ottima idea regalo.

Io lo adoro!!!

Non spaventatevi per i tanti ingredienti, la ricetta è molto semplice.

Seguite il vostro gusto per il dosaggio delle spezie e del peperoncino.

Ingredienti:

- 200 gr di peperoni rossi

- 200 gr si peperoni gialli

- un mango

- una mela

- 150 gr di zucchero di canna

- un cucchiaio di miele

- un cipollotto

- due chiodi di garofano

- qualche foglia di alloro

- un limone non trattato

- un bicchiere d'acqua

- zenzero fresco q.b.

- mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro

- due cucchiai di aceto bianco

- un cucchiaio di soia

- misto di spezie (cumino, cardamomo, ginepro, chiodi di garofano, cannella, curcuma, curry, paprika, zenzero, pepe, peperoncino, alloro)

- olio, sale q.b.

Per prima cosa tritare tutte le spezie all'interno di un mortaio e tostarle un paio di minuti in padella.

Scaldare un filo d'olio con il cipollotto, l'allora e i chiodi di garofano. 

Quando la cipolla è trasparente, aggiungere il peperone senza buccia e tagliato a pezzetti.

Aggiungere mezzo bicchiere d'acqua, il sale e coprire. Lasciar stufare i peperoni 10 minuti.

Tagliare il mango a pezzetti e gratuggiare la mela con la buccia e aggiungerle ai peperoni.

 A questo punto unire il misto di spezie (secondo il proprio gusto), lo zucchero, il miele, l'acqua, il succo e la scorza di un limone e la radice di zenzero (io la spremo con lo spremiaglio per estrarne il succo), il concentrato di pomodoro, l'aceto e la soia.

Coprire e lasciar cuocere dolcemente per altri dieci minuti.

A questo punto frullare metà del composto, togliere il coperchio e lasciar addensare altri 5/10 minuti (dovrà avere la consistenza di una marmellata).

Versare ancora calda nei vasetti sterilizzati, chiudere e capovolgere.

Una volta freddi, bollire i vasetti per altri dieci minuti e lasciarli raffreddare all'interno della pentola.

Note:

- delizioso in accompagnmento ai formaggi (in particolare di capra) o con i bolliti

- non ho indicato le dosi delle spezie perchè sono molto soggettive ma a chi piace il piccante, abbondare con il peperoncino perchè si sposa con il mango e i peperoni

V.

Muesli casalingo

Mi sono stufata di quei cereali industriali troppo dolci e poco sani.
Così ho deciso di prepararli a casa ottenendo un risultato strepitoso.
Ovviamente gli ingredienti possono essere variati secondo i gusti e le necessità.
Possono diventare più ricchi con l'aggiunta di cioccolato, più croccanti con tanta frutta secca oppure più sani di sola frutta.
Potete sbizzarrirvi!!!
Nel frattempo vi lascio la mia ricetta.
La mattina insieme allo yogurt sono una colazione perfetta, sana e gustosa!!!

Muesli casalingo

Ingredienti:

• 200 gr di fiocchi d'avena
• 15 gr di farro soffiato
• 30 gr di frutta secca mista (uvetta, bacche di goji, gelsi, albicocche, prugne, mirtilli)
• 30 gr tra noci, noci pecan, anacardi, mandorle, pistacchi
• 50 gr di semi misti (sesamo, zucca, girasole, lino)
• 2 mele
• 4 cucchiai di miele
• 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
• cannella q.b.
• pizzico di sale

Per prima cosa tagliare le mele a pezzi e farle cuocere cinque minuti in una pentola senza l'aggiunta di acqua ma solo un po' di succo di limone.

Una volta cotte frullarle fino ad ottenere un composto cremoso e non troppo liquido.

Tostare singolarmente tutti gli ingredienti.

Fiocchi d'avena prima, poi riso soffiato, la frutta secca e infine i semi.

Unire tutti gli ingredienti in una ciotola capiente aggiungendo anche il sale e la cannella secondo i gusti.

Scaldare in una padella antiaderente il concentrato di mela aggiungendo il miele e lo sciroppo d'acero.

Aggiungere la salsa agli ingredienti secchi amalgamando bene il composto.

Disporre il composto sulla carta forno all'interno di una teglia non superando i 2 cm di altezza.

Cuocere a 160 gradi per 40 minuti circa girando il composto ogni 10 minuti.

Lasciar raffreddare e rompere il muesli a pezzetti più piccoli.

Si conserva nei barattoli per circa due settimane.

V.

Torta rustica mirtilli e mandorle

Siamo ad Agosto, le mie ferie sono già finite e quasi tutti sono in vacanza.
Chi lavora (come me) dovrà consolarsi in qualche modo...
Oggi ho preparato una torta con i mirtilli freschi, morbida morbida dentro e super croccante all'esterno.
Ovviamente i mirtilli possono essere sostituiti con qualsiasi altro frutto: pesche, albicocche, fichi, lamponi, fragole... In questo periodo abbiamo l'imbarazzo delle scelta!

Torta rustica mirtilli e mandorle

Ingredienti:

Per la torta

• 200 gr di mirtilli freschi
• un vasetto di yogurt bianco (magro o intero secondo i gusti)
• 80 gr di zucchero di canna
• 200 gr di farina 00
• 50 gr di farina di riso
• 3 uova intere
• 50 ml di latte
• 90 gr di burro
• una bustina di lievito
• vaniglia, zeste di limone e sale q.b.

Per la crosta alle mandorle

• 100 gr di mandorle tritate
• una noce di burro
• cannella q.b.

Per prima cosa montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino a che non raggiungerà una consistenza liscia e cremosa.

Incorporare una ad una le uova.

Miscelare i due tipi di farine con il lievito, il sale, la vaniglia e lo zeste di limone.

A questo punto incorporare le farine alternandole al latte e allo yogurt.

Infarinare i mirtilli ed aggiungerli all'impasto mescolando delicatamente.

Imburrare e infarinare una tortiera da 24cm e versare il composto.

Per preparare la crosta di mandorle amalgamare il burro pomata con le mandorle tristate e la cannella ottenendo un composto sabbioso.

Sbriciolare il composto sulla superficie della torta.

Forno statico a 180 gradi per almeno 40 minuti, la superficie dovrà essere dorata e croccante!

Prima di divorarla lasciatela intiepidire e decoratela con zucchero a velo e mirtilli freschi.

V.

Insalata che profuma d'estate

Non esiste modo migliore per dare inizio all'estate e alla settimana, se non con un'insalata colorata e profumatissima.
Ho deciso di abbinare alla sapidità della feta la dolcezza del melone e la freschezza del cetriolo.
Il risultato è stato sorprendente.
Non posso più farne a meno!!!

Insalata che profuma d'estate

Ingredienti per due persone:

• una feta
• mezzo melone 
• due cetrioli
• due fette di pane da tostare
• semi misti (lino, zucca, papavero, sesamo)
• qualche pistacchio tostato
• basilico q.b.
• menta a volontà
• olio, sale, pepe e limone

Iniziare tostando le fette di pane con un filo d'olio e, una volta raffreddate, tagliarle a cubetti piuttosto grandi.

Tostare i pistacchi e i semi misti senza grassi in una padella antiaderente e lasciar raffreddare.

Tagliare il melone e il cetriolo della stessa dimensione.

Tagliare la feta a quadretti più piccoli del melone e del cetriolo.

Unire all'interno di una ciotola capiente il melone, il cetriolo, la feta.

Condire con un'emulsione fatta di olio, sale, pepe e limone.

Aggiungere basilico e abbondante menta.

Lasciar riposare in frigorifero 10 minuti per far amalgamare bene i sapori.

All'ultimo momento aggiungere i semi tostati e i crostini di pane.

V.

Biscotti all'amarena napoletani

Ho assaggiato questi biscotti arrivati direttamente da Napoli insieme a mozzarelle, sfogliatelle e pane cafone.
Come resistere?
Non li avevo mai provati prima e me ne sono perdutamente innamorata.
Il ripieno può essere al cioccolato o all'amarena e sono entrambi deliziosi.
Oggi avevo voglia di mangiarli e così, come si dice a Napoli, "Frienn e magnan" ("Fritti e mangiati").
Ho provato a farne una mia versione sfiziosa, ma "Date a Cesare quel che è di Cesare"...
Certe cose non si replicano nella cucina di casa e vanno mangiate direttamente sul posto.
Non mi resta che organizzare un weekend napoletano al più presto.

Biscotti all'amarena napoletani

Ingredienti per 10 biscotti

Per l'impasto:

• 200 gr di farina 00
• 50 gr di farina di riso
• 60 g di zucchero semolato
• 100 gr di burro
• 50 ml di acqua
• un cucchiaino di miele
• la punta di un cucchiaino di lievito per dolci
• scorza di mezzo limone
• un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 100 gr di biscotti secchi sbriciolati
• 50 gr di pan di spagna sbriciolato
• 150 gr di amarene sciroppate con il loro succo
• 25 gr di cacao
• un cucchiaio di liquore alle ciliegie
• succo e scorza di mezzo limone

Per la glassa

• 40 gr di zucchero a velo
• mezzo albume
• qualche goccia di limone
• marmellata di amarene per guarnire

Per l'impasto formare una fontana con la farina setacciata e al centro mettere tutti gli altri ingredienti.

Lavorare a mano fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare per almeno un'ora.

Per il ripieno mescolare in una ciotola i biscotti e il pan di spagna sbriciolati a mano grossolanamente.

Aggiungere le amarene tagliate e il loro succo, il cacao, il liquore e il limone.

Il composto dovrà risultare non troppo umido né troppo secco, quindi regolatevi con l'aggiunta del liquido delle amarene.

Stendete l'impasto con il matterello e formate un rettangolo con i bordi ben pareggiati.

Nel senso della lunghezza, su una metà, disporre il ripieno e ripiegare l'altra metà dell'impasto fino a coprire il ripieno.

Sigillare bene i bordi.

Preparare la ghiaccia montando lo zucchero a velo con l'albume e le gocce di limone. 

Quando la ghiaccia è pronta spennellare la superficie del filone e, a piacere, guarnire con la marmellata di amarene.

Tagliare il filone con un coltello ben affilato e infarinato ricavando 10 biscotti circa.

Cuocere a 180 gradi fino a doratura (ci vorrà circa mezzora).

Sfornare e lasciar raffreddare.

Si conservano in una scatola di latta per 4/5 giorni (se durano!!!).

V.

Ricotta, pere, cioccolato (e nocciole). Che ve lo dico a fà...

Premessa.

Amo i dolci (e mi sembra di averlo già detto).

Ma ho una passione sfrenata per i dolci con la ricotta (soprattutto di pecora).

Cannoli e cassata siciliana.

No comment.

Adoro la cassata siciliana (si è vero, è pesante e stucchevole ma quanto è buona?).

Ma non riesco a trattenermi neanche davanti al ripieno dei cannoli.

Lo mangio a cucchiaiate!

E' da tanto tempo che volevo provare un dolce con la ricotta e ho deciso di abbinarla alla dolcezza della pera e di smorzarla con il cioccolato fondente.

Ho organizzato le mie idee e creato un dolce particolare nella sua semplicità (degli accostamenti).

Io l'ho adorata! 

Non è propriamente un dolce leggero, ma basta mangiarne un pezzetto piccolo (e non tre o quattro pezzetti pensando di sentirsi meno in colpa!).

E' perfetta come torta per qualche occasione particolare, farete davvero un figurone.

Torta ricotta, pere, cioccolato (e nocciole):

Ingredienti

Per il biscotto alla nocciola:

• 6 cucchiai di nocciole tostate
• 5 cucchiai di zucchero semolato bianco
• 3 cucchiai di farina
• 100 gr di burro
• 4 albumi montati a neve
• un pizzico di sale

Per la farcia alla ricotta:

• 200 gr di ricotta vaccina
• 200 gr di ricotta di pecora
• 100 gr di zucchero a velo
• 2 fogli di colla di pesce
• 200 ml di panna montata
• 4 pere
• una noce di burro
• 2/3 cucchiai di zucchero di canna
• succo e scorza di limone q.b.
• rhum q.b.
• scaglie o gocce di cioccolato fondente q.b.

Base biscotto alla nocciola:

Tritare finemente le nocciole con lo zucchero e la farina. Aggiungere il burro ammorbidito e per ultimi gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.

Aggiungere gli albumi alla farina di nocciole mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

In uno stampo da 25 cm versare metà dell'impasto e cuocere 20 minuti a 180 gradi.

Fare lo stesso con l'altra metà dell'impasto.

Lasciar raffreddare la base.

Farcia:

Tagliare le pere a dadini e farle cuocere 10 minuti con una noce di burro, lo zucchero, la scorza e il succo di un limone e il rhum a piacere.

Una volta cotte lasciarle raffreddare.

Montare con la frusta i due tipi di ricotta (fatte sgocciolare della loro acqua) con metà dello zucchero a velo.

Far sciogliere i due fogli di colla di pesce in poca panna liquida riscaldata.

Montare la restante panna con il restante zucchero a velo.

Aggiungere al composto di ricotta le pere raffreddate e scolate dal loro succo, le scaglie di cioccolato fondente e la colla di pesce sciolta nella panna.

Incorporare la panna montata alla crema di ricotta mescolando sempre dal basso verso l'alto.

Composizione del dolce:

Tagliare della misura desiderata le due basi biscotto (io le ho tagliate più piccole di 25 cm e ho tenuto da parte la base biscotto alla nocciola sbriciolata, ve lo consiglio!!!).

Iniziare a comporre il dolce all'interno di un anello di acciaio regolabile.

Partire da una base biscotto e bagnarla leggermente con il succo che hanno rilasciato le pere.

Aggiungere metà della farcia alla ricotta.

Alternare con la base biscotto sbriciolata che darà movimento alla consistenza principalmente cremosa del dolce.

Continuare con la restante crema alla ricotta e chiudere con l'altro biscotto alla nocciola.

Coprire con la pellicola e tenere in freezer almeno 3 ore.

Prima di mangiarla tenerla 1 ora nel frigorifero.

Io l'ho servita con abbondante zucchero a velo e delle fettine di pere seccate nel forno (le ho fatte asciugare un'ora nel forno a 80 gradi spennellandole con cannella e zucchero di canna).

Pazzesca!!!

V.