Non la solita accoppiata: seppia e piselli

Abbinamento tradizionale.
Metodo non convenzionale.

Ho utilizzato la seppia come ripieno di un fagottino all'uovo e i piselli sotto forma di crema.

I fagottini si possono anche preparare in anticipo e congelare. Sarà sufficiente cuocerli qualche minuto in più senza scongelarli.
L'acqua di pomodoro crea quell'acidità che manca.

Il successo è assicurato!

Ingredienti:

Per l'impasto
- 200 gr di semola di grano duro
- 2 uova intere
- 2 cucchiaini di curcuma
- un cucchiaio di olio
- un cucchiaino di sale
- acqua tiepida q.b.

Per il ripieno
- una seppia medio grande
- 250 gr di ricotta di mucca
- un limone
- basilico
- olio, sale e pepe q.b.

Per l'acqua di pomodoro
- un pomodoro perino o qualche pomodoro datterino
- due foglie di basilico
- olio, sale e zucchero q.b.

Per la crema di piselli:
- 200 gr di piselli surgelati
- qualche fogliadi basilico
- olio, sale e pepe q.b.

Per le chips di buccia di pomodoro:
- buccia di un pomodoro sodo

Iniziamo con la preparazione della pasta all'uovo amalgamando tutti gli ingredienti all'interno di un'impastatrice con il gancio a foglia.
Impastare per dieci minuti per ottenere un composto omogeneo e compatto.
Coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero minimo un'ora.

Per preparare il ripieno dei fagottini frullare in un cutter da cucina la ricotta con una seppia a crudo. Tenere da parte qualche strisciolina di seppia a crudo per decorare.
Frullare ricotta e seppia insieme a olio, sale e pepe.
Aggiungere la scorza di mezzo limone e qualche fogli di basilico per profumare.
Far riposare il composto in frigorifero per un'ora circa.

Bollire i piselli surgelati in acqua o brodo bollente e, una volta cotti, frullarli con un mixer ad immersione aggiungendo olio evo a filo, sale, pepe e basilico per ottenere un'emulsione lucida e piuttosto consistente.
Tenere qualche pisellino intero per la decorazione.

Per ottenere l'acqua di pomodoro io ho utilizzato un estrattore e ho poi aggiunto olio, sale e zucchero per bilanciare il sapore del pomodoro (varia a seconda della tipologia di pomodoro scelto).

Come ultima preparazione dedicarsi alle "chips" di buccia di pomodoro pelando un pomodoro sodo con il pelapatate.
Per preparare le chips ci sono due metodi:
1. metodo lungo --> cuocere a 100 gradi per almeno due ore nel forno
2. metodo veloce --> cuocere nel forno a microonde (se si dispone della funzione crisp ch sostituisce il forno) per 8/10 minuti alla massima potenza tenendo sotto controllo la cottura

A questo punto è arrivato il momento di creare i fagottini di pasta.
Stendere la pasta con l'apposita sfogliatrice (o a mano per i più coraggiosi) non troppo sottile (io l'ho stesa fino al livello 5).
Inserire il composto di ricotta all'interno di un sac à poche e disporlo sopra l'impasto all'uovo. Si dovranno creare dei quadrati  di circa 2,5 cm per lato inserendo il ripieno al centro.
Chiudere i fagottini unendo le quattro punte e sigillando per evitare la fuoriuscita in cottura.
Disporre i fagottina su di un ripiano e coprire con la semola di grano duro.

Bollire la seppia un minuto in acqua bollente e condirla con un filo d'olio e sale oppure tagliarla molto sottile come se fosse uno spaghetto e marinarla in olio, limone e sale.

Cuocere i fagottini in acqua bollente e saltarli in padella un minuto con un filo d'olio per lucidarli.

Versate sul fondo del piatto l'acqua di pomodoro e disponete in superficie i fagottini di pasta.
Decorate con la seppia a spaghetto, la crema di piselli e qualche pisello intero.
Adagiare per ultime le "chips" di pomodoro.

V.

Risotto di mare con mantecatura speciale

Nel frigo solo pochi ingredienti.
Un pezzo di salmone, mezza seppia e qualche gambero, lime e un avocado maturo al punto giusto.
Mi sono ricordata di un risotto che ho mangiato (e adorato) in un ristorante del mio amico Marco a Milano.
E così ho deciso di utlizzare lo stesso principio modificando gli ingredienti.
Risultato strepitoso, un risotto cremoso e delicato...

Ingredienti per due persone:

• 120 gr di riso carnaroli o baldo o roma
• un cipollotto
• uno spicchio d'aglio in camicia
• pesce misto (io avevo salmone, seppia e gamberi)
• mezzo avocado
• un lime
• brodo vegetale (o brodo di pesce)
• vino bianco 
• olio, burro, sale e pepe
• prezzemolo

Per prima cosa preparate un buon brodo vegetale. 

Io ho utilizzato una cipolla, due carote, una costa di sedano, gambi di prezzemolo e un cucchiaino di concentrato di pomodoro.

Se avete la possibilità di preparare un brodo di pesce delicato, ancora meglio.

Affettare sottilmente il cipollotto e farlo stufare con un filo d'olio.

Proseguire la cottura per dieci minuti aggiungendo brodo caldo.

Il cipollotto dovrà risultare trasparente e cremoso.

Scaldare una casseruola dal fondo spesso con un filo d'olio e una noce di burro.

Tostare il riso per almeno cinque minuti.

Sfumare con vino bianco fermo di buona qualità.

Quando l'alcool è evaporato completamente, aggiungere gradualmente il brodo caldo.

In una padella antiaderente scaldare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio in camicia e saltare per 3 minuti il pesce tagliato e pezzi abbastanza piccoli.

Non appena il riso avrà raggiunto metà della cottura (8/9 minuti), aggiungere il pesce e aggiustare di sale e pepe.

Frullare il mezzo avocado con mezzo lime, sale, pepe e un filo d'acqua per ottenere un composto molto cremoso.

A cottura ultimata, mantecare il risotto con la crema di avocado (2 cucchiai circa) e una noce di burro.

Servire il risotto dopo averlo fatto riposare un paio di minuti.
Decorare con una quenelle di crema di avocado e zeste di lime.

Buon appetito!

V.

Una vellutata d'amore

Era da tanto tempo che volevo fare questa vellutata piena d'amore.
Un amore scoperto da poco quello per la barbabietola.
L'ho sempre disprezzata.
In realtà adesso mi piace, fa molto bene ed è versatile.
Pensate che belli degli gnocchi colorati di rosso o una pasta ripiena, non vedo l'ora di provarla in tutti i modi!

Ieri ho deciso di frullarla perchè io adoro le vellutate.
Essendo molto dolce va abbinata assolutamente ad un sapore forte, in questo caso ho scelto un abbinamento light con la salsa allo yogurt ma credo stia benissimo con del gorgonzola o qualche formaggio erborinato.

La ricetta è davvero semplice ma molto genuina e d'effetto...

Una vellutata d'amore

Ingredienti per due persone:

• una barbabietola già bollita
• porro (un pezzetto)
• brodo vegetale q.b.
• olio, sale e pepe q.b.
• timo
• yogurt greco magro (circa 60 grammi)
• succo e scorza di limone
• ue fette di pancarrè

Per prima cosa preparare un fondo leggero con un filo d'olio e il porro lasciandolo stufare con l'aggiunta di acqua per dieci minuti circa.
Aggiungere la barbabietola tagliata a pezzetti, qualche rametto di timo, sale e pepe.
Coprire con brodo vegetale e lasciar cuocere coperta per 15 minuti circa.
Una volta ammorbidita, frullarla insieme al suo liquido di cottura e un filo d'olio fino ad ottenere una consistenza omogenea e non troppo densa (aggiungere brodo se serve).
A crudo aggiungere anche un pò di succo di limone e la sua scorza.

Per preparare la salsa unire allo yogurt un cucchiaino di olio, il succo di mezzo limone e la sua scorza, sale e pepe e abbondante timo.

Con un tagliabiscotti a forma di cuore tagliare il pancarrè e farlo tostare in padella con un filo d'olio.

Comporre il piatto servendo la vellutata con la salsa allo yogurt, il crostino di pane e timo.

V.

Ravioli di gamberi feat vellutata di piselli

Che soddisfazione preparare i ravioli in casa.
Dall'inizio alla fine.
Tanta fatica per finirli in un boccone!

Oggi voglio proporvi un primo piatto un po' più elaborato, per una cenetta raffinata.
Può essere una buona idea per i pranzi festivi perché si possono preparare in anticipo e congelare.

Buone feste a tutti!!!

Ravioli di gamberi feat vellutata di piselli

Ingredienti (per 4 persone):

Per l'impasto:

• 100 gr di farina 00
• 200 gr di semola
• acqua q.b.
• sale q.b.
• 2/3 cucchiaio di olio evo

Per il ripieno:

• 400 gr di ricotta vaccina
• 16-20 gamberi rossi 
• scorza di un limone
• sale, pepe e olio q.b.

Per la vellutata:

• 500 gr di piselli surgelati
• brodo vegetale
• mezza cipolla bianca
• olio, sale e pepe q.b.

Iniziate preparando l'impasto: mescolare le due farine, il sale, l'olio e aggiungere l'acqua impastando fino ad ottenere un composto elastico e compatto. Coprire con la pellicola trasparente e lasciar riposare almeno mezzora.

Per il ripieno mettete in una ciotola la ricotta e lavoratela insieme a sale, pepe e zeste di limone. Pulire almeno 10 gamberi, togliere il budellino e tagliarli (crudi) a pezzi abbastanza grandi. Aggiungerli al composto di ricotta. Far riposare 10 minuti in frigo.

In una padella stufare la cipolla con un filo d'olio aggiungendo di volta in volta il brodo fino a farla diventare trasparente. Aggiungere i piselli surgelati, coprire con il brodo e cuocere almeno 30 minuti.

Una volta cotti, farli raffreddare e frullarli aggiustandoli di sale e pepe. Se il composto risulta troppo granuloso, passarlo al setaccio.

Stendere l'impasto abbastanza sottile e tagliare dei quadrati della dimensione che preferite. Riempire l'impasto con un cucchiaio di ripieno. Bagnare il bordo della pasta con un po' d'acqua e chiuderli con un altro quadrato di impasto (premete molto bene i bordi per evitare la fuoriuscita del ripieno in cottura).

I restanti gamberi vanno scottati un minuto per lato in una padella antiaderente molto calda con un filo d'olio.

Comporre il piatto partendo dalla base di vellutata di piselli. Adagiare i ravioli (almeno 4 a persona). Finire con due gamberi a testa (si possono lasciare anche crudi, ma sono gusti), abbondante zeste di limone, pepe a volontà e un filo d'olio a crudo.

Mangiateli subito insieme ad un bicchiere di vino bianco ghiacciato come ha fatto il papà!!!

V.

La vellutata di mare

E' arrivato il freddo.
Ci vuole un piattino che scaldi il cuore.
Questa ricetta è semplice, non tanto costosa e perfetta per una cenetta a due accompagnata da un buon vino.

Stasera la preparerò nella mia casetta quindi vi restano solo due alternative.
Provate a farla anche voi.
Oppure chiamatemi e vi aspetto da me!



La vellutata di mare

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr di vongole (io preferisco i lupini)
• 300 gr di cozze
• 300 gr di gamberi
• 6 patate medio grandi
• qualche pomodorino
• vino bianco q.b.
• olio, sale, pepe, prezzemolo q.b.
• fumetto di pesce (solo se necessario, qui la ricetta)

Far aprire separatamente le cozze e le vongole (io non uso l'aglio perchè non lo amo) con un filo d'olio e i gambi del prezzemolo e sfumare con del vino bianco di qualità.
Tenere da parte il liquido delle vongole e delle cozze e filtrarlo (è la parte più preziosa della ricetta che darà il vero sapore alla vellutata, quindi conservatela).
Sgusciare i frutti di mare e tenerne qualcuno intatto per la decorazione.

Bollire le patate per 20/30 minuti circa in acqua salata. Sbucciarle e frullarle con il liquido delle vongole e delle cozze, fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea.
Nel caso non bastasse il liquido dei frutti di mare, utilizzare un fumetto di pesce (seguite questa ricetta per la preparazione del fumetto).

Tagliare i pomodorini a metà e scottarli brevemente in padella con un filo d'olio e un pizzico di sale.

Pulire i gamberi e scottarli un minuto per lato con un filo d'olio e sfumarli con il vino bianco (o marsala).

Servire la vellutata di patate accompagnandola con i frutti di mare (alternando frutti di mare sgusciati e non), i gamberi, i pomodorini, il prezzemolo (per evitare la banalità del prezzemolo si può sostituire con timo, timo limonato, zeste di limone, basilico), filo d'olio a crudo e pepe.

Per i più golosi preparare dei crostini di pane per dare una nota croccante e sfiziosa al piatto.

Bon appetit!