Non la solita accoppiata: seppia e piselli

Abbinamento tradizionale.
Metodo non convenzionale.

Ho utilizzato la seppia come ripieno di un fagottino all'uovo e i piselli sotto forma di crema.

I fagottini si possono anche preparare in anticipo e congelare. Sarà sufficiente cuocerli qualche minuto in più senza scongelarli.
L'acqua di pomodoro crea quell'acidità che manca.

Il successo è assicurato!

Ingredienti:

Per l'impasto
- 200 gr di semola di grano duro
- 2 uova intere
- 2 cucchiaini di curcuma
- un cucchiaio di olio
- un cucchiaino di sale
- acqua tiepida q.b.

Per il ripieno
- una seppia medio grande
- 250 gr di ricotta di mucca
- un limone
- basilico
- olio, sale e pepe q.b.

Per l'acqua di pomodoro
- un pomodoro perino o qualche pomodoro datterino
- due foglie di basilico
- olio, sale e zucchero q.b.

Per la crema di piselli:
- 200 gr di piselli surgelati
- qualche fogliadi basilico
- olio, sale e pepe q.b.

Per le chips di buccia di pomodoro:
- buccia di un pomodoro sodo

Iniziamo con la preparazione della pasta all'uovo amalgamando tutti gli ingredienti all'interno di un'impastatrice con il gancio a foglia.
Impastare per dieci minuti per ottenere un composto omogeneo e compatto.
Coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero minimo un'ora.

Per preparare il ripieno dei fagottini frullare in un cutter da cucina la ricotta con una seppia a crudo. Tenere da parte qualche strisciolina di seppia a crudo per decorare.
Frullare ricotta e seppia insieme a olio, sale e pepe.
Aggiungere la scorza di mezzo limone e qualche fogli di basilico per profumare.
Far riposare il composto in frigorifero per un'ora circa.

Bollire i piselli surgelati in acqua o brodo bollente e, una volta cotti, frullarli con un mixer ad immersione aggiungendo olio evo a filo, sale, pepe e basilico per ottenere un'emulsione lucida e piuttosto consistente.
Tenere qualche pisellino intero per la decorazione.

Per ottenere l'acqua di pomodoro io ho utilizzato un estrattore e ho poi aggiunto olio, sale e zucchero per bilanciare il sapore del pomodoro (varia a seconda della tipologia di pomodoro scelto).

Come ultima preparazione dedicarsi alle "chips" di buccia di pomodoro pelando un pomodoro sodo con il pelapatate.
Per preparare le chips ci sono due metodi:
1. metodo lungo --> cuocere a 100 gradi per almeno due ore nel forno
2. metodo veloce --> cuocere nel forno a microonde (se si dispone della funzione crisp ch sostituisce il forno) per 8/10 minuti alla massima potenza tenendo sotto controllo la cottura

A questo punto è arrivato il momento di creare i fagottini di pasta.
Stendere la pasta con l'apposita sfogliatrice (o a mano per i più coraggiosi) non troppo sottile (io l'ho stesa fino al livello 5).
Inserire il composto di ricotta all'interno di un sac à poche e disporlo sopra l'impasto all'uovo. Si dovranno creare dei quadrati  di circa 2,5 cm per lato inserendo il ripieno al centro.
Chiudere i fagottini unendo le quattro punte e sigillando per evitare la fuoriuscita in cottura.
Disporre i fagottina su di un ripiano e coprire con la semola di grano duro.

Bollire la seppia un minuto in acqua bollente e condirla con un filo d'olio e sale oppure tagliarla molto sottile come se fosse uno spaghetto e marinarla in olio, limone e sale.

Cuocere i fagottini in acqua bollente e saltarli in padella un minuto con un filo d'olio per lucidarli.

Versate sul fondo del piatto l'acqua di pomodoro e disponete in superficie i fagottini di pasta.
Decorate con la seppia a spaghetto, la crema di piselli e qualche pisello intero.
Adagiare per ultime le "chips" di pomodoro.

V.

Variazione di grissini

Quanta soddisfazione poter mangiare il pane e i grissini appena sfornati...
E prima di iniziare con i buoni propositi del nuovo anno, concediamoci ancora un po' di carboidrati!!!

Oggi vi propongo due tipi di grissini morbidi e perfetti per l'ora dell'aperitivo da accompagnare a salumi e formaggi e un buon vino.

Grissini al curry e curcuma

Ingredienti:

- 200 gr di farina forte (tipo manitoba)
- 50 gr di farina di mais
- 140 gr di acqua
- 3 gr di lievito secco
- 35 gr di olio evo
- 5 gr di curry
- 3 gr di curcuma
- 3 gr di miele
- 3 gr di zucchero
- 6 gr di sale

Iniziare sciogliendo il lievito nell'acqua con il miele e lo zucchero (tenere da parte una tazzina di acqua dove sciogliere il curry, la curcuma e il sale).
Unire le farine e aggiungere la parte liquida a filo, impastando a mano o nell'impastatrice.
Aggiungere l'olio a filo.
Dopo cinque minuti incorporare l'acqua con le spezie e il sale e continuare ad impastare fino a raggiungere una consistenza compatta ed elastica (ci vorranno dieci minuti almeno).
Coprire il composto con la pellicola trasparente e farlo lievitare nel forno spento con la luce accesa per minimo un'ora.

Quando saranno raddoppiati, formare dei filoncini non molto spessi e stenderli su una teglia coperta di carta forno.
Coprire con farina di mais e lasciar lievitare altri 30 minuti.

Infornare a 170 gradi per 30 minuti almeno.

Grissini al pomodoro e rosmarino

Ingredienti:

- 150 gr di farina forte (tipo manitoba)
- 100 gr di farina integrale o di farro
- 3 gr di lievito secco
- 140 gr di acqua
- 35 gr di olio evo
- 7 gr di concentrato di pomodoro
- 3 gr di miele
- 3 gr di zucchero
- 6 gr di sale
- origano q.b.

Per prepare i grissini al pomodoro il procedimento è identico a quanto spiegato sopra con l'unica differenza di sciogliere il concentrato di pomodoro nell'acqua e aggiungerlo all'impasto.
Per ultimo incorporare il sale e l'origano.
Cospargere i grissini con i semi di chia (o sesamo o lino) e infornare per mezzora a 170 gradi.

V.

Riso pilaf

Riso pilaf

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr di riso basmati
• 600 gr di brodo vegetale
• una cipolla
• 2 foglie di alloro
• 2 chiodi di garofano
• olio e sale q.b.

Rosolare il riso in una pentola dal fondo spesso adatta alla cottura in forno insieme ad un filo d'olio, una cipolla, i chiodi di garofano e l'alloro.

Quando il riso diventa trasparente, aggiungere il brodo.

Non appena viene raggiunto il bollore, coprire il riso e infornare a 190 gradi per 15 minuti.

Togliere dal forno e lasciar riposare 3 minuti coperto.

Trasferire il riso in un contenitore largo e piatto e sgranarlo.

V.

Piadina, quasi come quella vera!

Perdonate l'assenza.

Sono stata "sommersa" da festeggiamenti, famiglia salita al nord (cucinare per sette persone a pranzo e a cena) e buon cibo.

L'altra sera avevo tanti affettati e formaggi nel frigorifero e una banda di sette persone da sfamare!

Ho deciso di preparare le piadine, per evitare il solito buon panino.

Non è proprio la ricetta ideale per rimettersi in forma dopo le feste (ma non lamentatevi, ho usato l'olio e non lo strutto! Che brava!).

E poi aspettiamo l'Epifania.

Non si dice l'Epifania che tutte le feste porta via?

Concediamoci ancora qualche "ciccionata" prima di dover pensare alla prossima prova costume.

Piadina, quasi come quella vera

Ingredienti:

• 430-440 gr di farina 00
• 100-120 gr di acqua tiepida
• 100 gr di latte
• 80 gr di olio EVO (leggero e delicato)
• 3 gr di bicarbonato
• 10 gr di sale

Mescolare in una ciotola il latte, l'acqua, il sale e il bicarbonato.

Aggiungere l'olio.

Quando tutto è sciolto e amalgamato, aggiungere circa 380 grammi di farina a poco a poco continuando a mescolare.

Spostare il composto su un tagliere e aggiungere piano piano la restante farine mentre si impasta a mano.

Lavorare a mano per almeno 10 minuti (o nell'impastatrice) fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e non appiccicoso.

Fare delle palline da circa 100 grammi l'una, metterle in un contenitore coperte (non devono fare la crosta) e farle riposare almeno un'ora.

Stendere l'impasto dello spessore e della grandezza desiderata (a seconda dei gusti, a me per esempio piace abbastanza alta).

Far scaldare molto bene una padella antiaderente.

Bucherellare la piadina con una forchetta e cuocerla due minuti per lato (non farla seccare troppo).

Si possono anche preparare tutte e lasciarle coperte (con l'umidità resteranno morbide) e poi scaldarle quando servono.

A questo punto farcitele!

Questo è il momento migliore.

La mia preferita è prosciutto crudo (non scaldato), squacquerone e rucola.

Ma è stupenda con il prosciutto cotto, la mozzarella, i pomodorini e l'insalata.

Un po' più sofisticata con petto di pollo grigliato, avocado, salsa di yogurt e insalata.

V.

Fumetto di pesce

Fumetto di pesce:

Ecco la ricetta per preparare la base utile per tutti i piatti di pesce.
Quando avete intenzione di cucinare il pesce.
Che sia con la pasta, con il couscous, nelle vellutate... avere un fumetto di pesce pronto vi permetterà di dare al vostro piatto il vero sapore di "mare".
Non vi scrivo le dosi perchè è indicativo e dipende dal tipo di pesce che avete.
Io solitamente lo preparo così:

Tostare in una pentola con il fondo spesso le teste dei crostacei, le lische, i ritagli dei pesci con carote, sedano, cipolla e prezzemolo (il gambo).
Far tostare insieme per qualche minuto.
Sfumare con vino bianco di qualità.
Regolare di sale e pepe.
Aggiungere del concentrato di pomodoro.
Allungare con acqua bollente.
Abbassare la fiamma, mettere il coperchio alla pentola e lasciar sobbollire lentamente per 20/30 minuti.
Filtrare il tutto e conservare.
Si può anche congelare.

Un piccolo trucchetto per rendere il fumetto più denso: far tostare insieme alle verdure e al pesce un pò di riso. L'amido rilasciato renderà più cremoso il fumetto e potrà essere più utile per preparare delle salse.

Lasciatelo più liquido per poter mantecare la pasta: qualsiasi pasta con il pesce cuocetela per metà del tempo di cottura in padella mantecandola con il fumetto di pesce; il risultato sarà ottimo!

Pane grattugiato home-made

Questa non è una vera a propria ricetta.

E' un piccolo consiglio per preparare il pane grattugiato in casa senza comprarlo al supermercato.

Il sapore dei vostri piatti cambierà moltissimo, ve lo assicuro!

Pane grattugiato

Ingredienti:

• pane raffermo di qualsiasi tipo, avanzi di cracker, grissini, pane in cassetta...
• a piacere erbette miste (salvia, rosmarino, prezzemolo, basilico, timo, rosmarino...) o spezie (curry, curcuma, paprika...)
• per i più golosi frutta secca (mandorle, pinoli, noci, nocciole...)

Frullare nel mixer il pane raffermo e aggiungere a piacere gli altri ingredienti.

Consigli:

- Per fare una panatura saporita ad esempio per un filetto di merluzzo, per il petto di pollo o di tacchino, frullare il pane raffermo con le erbette miste, la frutta secca e il grana. Coprire i filetti con la panatura e cuocere in forno con un filo d'olio. Questo semplice trucchetto vi salverà moltissime cenette!

- Meglio conservare solo il pane, senza aggiunta di erbe e frutta secca, in un contenitore ermetico in luogo fresco e asciutto.

- Per una panatura più leggera e delicata aggiungete la scorza del limone, il prezzemolo o il basilico.

V.