Vellutata di piselli con salmone e salsa di yogurt alla menta

Che meraviglia le vellutate.
Io frullerei tutto.
Mi piacciono tantissimo e adoro abbinarle a degli elementi croccanti e saporiti.
Le mie preferite sono quelle di legumi abbinate al pesce.
In questo caso ho scelto i pisellini con il salmone e, per rendere tutto più fresco, ho abbinato una salsa allo yogurt.
Ovviamente qui potete liberare la vostra fantasia.
I legumi e le verdure stanno benissimo con il pesce.
Vi consiglio di provare quella classica di ceci (profumata al rosmarino) con dei gamberi.
Quella di zucchine con la triglia.
Oppure quella di zucca con qualche pesce saporito, come per esempio la rana pescatrice.
Proponete...
Ma intanto provate questa!


Vellutata di piselli con salmone e salsa di yogurt alla menta

Ingredienti per due persone:

• 400 gr di pisellini surgelati
• porro q.b.
• brodo vegetale q.b.
• menta q.b.
• due filetti di salmone fresco
• semi di papavero q.b.
• uno yogurt greco magro
• succo di mezzo limone
• un cucchiaino di senape
• olio, sale e pepe q.b.
• due fette di pane scuro tostato

Per la vellutata di piselli: far stufare il porro con un filo d'olio aggiungendo brodo vegetale bollente al bisogno (dovranno passare 5/10 minuti).

Aggiungere i pisellini, qualche foglia di menta, sale e pepe.

Coprire con il brodo bollente e cuocere almeno 15 minuti.

Una volta cotti frullarli con il mixer ad immersione aggiungendo un po' di olio a filo per rendere la vellutata più cremosa.

Se la crema vi risulta grumosa, passarla al setaccio.

Lasciare qualche pisellino intero per la decorazione.

Per il salmone: togliere la pelle e le lische e tagliarlo a cubetti abbastanza grandi.

Ungerlo con un filo d'olio e poi passarlo all'interno dei semi di papavero pressando bene per farli aderire.

Scaldare, senza grassi, una padella antiaderente e scottare il salmone su tutti i lati per pochi minuti. Salare e pepare il salmone. Dovrà fare la crosticina fuori ma non essere troppo cotto all'interno.

Per la salsa di yogurt e menta: sminuzzare la menta e aggiungerla allo yogurt bianco greco. Aggiungere il succo di mezzo limone, la senape, sale, pepe e un cucchiaio di olio. Montare la salsa con una forchetta per renderla omogenea.

Per i crostini di pane: tagliare il pane a cubetti piccoli e tostarlo in padella con un filo d'olio.

Comporre il piatto: iniziare con la vellutata di piselli, adagiare sopra i cubetti di salmone e di pane. Aggiungere qualche cucchiaio di salsa allo yogurt, i pisellini interi, la menta e un filo d'olio a crudo.

Un altro modo carino per poterla presentare è quello di servire la vellutata all'interno di una ciotola e il salmone su uno spiedino.

Questa ricetta è perfetta anche per una presentazione monoporzione.

V.

Un pollo creativo. Garam masala, curry e latte di cocco.

Un tripudio di spezie.
Che meraviglia.
La cucina profumava di "paesi lontani".

Questo weekend ho comprato il garam masala, un misto di tantissime spezie e non vedevo l'ora di provarlo.
Ovviamente mi piace vincere facile.
L'ho abbinato al pollo ma volevo dargli un tocco di originalità e ho deciso di aggiungere il latte di cocco (che riposava nella mia dispensa da troppo tempo).
Ero molto scettica nei confronti del latte di cocco.
In realtà sono rimasta piacevolmente stupita.
Il latte di cocco con le spezie si abbina molto bene.
Ho dato un tocco di piccanteza con il curry, che contrasta benissimo la dolcezza del cocco.
Vi consiglio di accompagnare il pollo speziato con il riso pilaf, che adoro.

Pollo con garam masala, curry e latte di cocco

Ingredienti:

• 500 gr di petto di pollo
• garam masala (misto indiano di spezie a base di coriandolo, cumino, zenzero, cannella, pepe nero, peperoncino, cardamomo, chiodi di garofano, foglie di alloro e noce moscata)
• curry
• curcuma
• paprika dolce
• zenzero
• sale e pepe
• latte di cocco
• un vasetto di yogurt bianco

Chiedo perdono ma faccio fatica a dare delle dosi precise. Ho fatto tutto ad occhio. Dipende da quanto vi piacciono queste spezie.

Iniziamo con la marinatura della carne, che è la parte fondamentale della ricetta.
Tagliare il petto di pollo a tocchetti.
Preparare la marinata a base di yogurt, latte di cocco, garam masala (io ne ho messi almeno 3/4 cucchiai), curcuma (2 cucchiai circa), curry (1 cucchiaino perchè il mio è molto piccante), paprika dolce (1 cucchiaio circa), qualche fettina di zenzero, sale e pepe.
Lasciare il pollo a marinare per almeno 12 ore (una notte intera è perfetto).

Trascorse le 12 ore, scolare il pollo dalla marinata (non buttarla).
Scaldare una padella antiaderente senza grassi e quando è molto calda rosolare il pollo per almeno 5 minuti.
Quando è ben rosolato da tutti i lati, aggiungere la marinata e tanto latte di cocco in modo da coprire il pollo.
Aggiustare di sale e di spezie: io ho abbondato con il garam masala (almeno altri 2/3 cucchiai), curry (un altro cucchiaino) e curcuma (è buonissima e fa diventare il pollo bello giallo).

Coprire con il coperchio e lasciar cuocere 10 minuti.
Gli ultimi 5 minuti togliere il coperchio e far addensare la salsa.

Far riposare 5 minuti e servire rigorosamente con riso bianco, meglio se pilaf (qui la ricetta).

Ci sta benissimo!!!

V.

Riso pilaf

Riso pilaf

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr di riso basmati
• 600 gr di brodo vegetale
• una cipolla
• 2 foglie di alloro
• 2 chiodi di garofano
• olio e sale q.b.

Rosolare il riso in una pentola dal fondo spesso adatta alla cottura in forno insieme ad un filo d'olio, una cipolla, i chiodi di garofano e l'alloro.

Quando il riso diventa trasparente, aggiungere il brodo.

Non appena viene raggiunto il bollore, coprire il riso e infornare a 190 gradi per 15 minuti.

Togliere dal forno e lasciar riposare 3 minuti coperto.

Trasferire il riso in un contenitore largo e piatto e sgranarlo.

V.