Zuppa thailandese liberamente interpretata

Ecco uno dei miei piatti preferiti, ultimamente!
Un morbidissimo pollo con latte di cocco, speziato e piccante...

Zuppa thailandese liberamente interpretata

Ingredienti:

- 400 gr di petto di pollo 
- una lattina di latte di cocco
- una zucchina
- 100 gr di zucca
- 100 gr di pisellini 
- spezie (zenzero, curry, curcuma)
- prezzemolo
- olio, sale e pepe q.b.
- farina q.b.

Iniziare con la preparazione delle verdure riducendole a pezzi piuttosto piccoli e rosolarle in padella con olio sale e pepe per cinque minuti.
Dovranno risultare molto croccanti.

Tagliare il pollo a cubetti, passarlo in una miscela di farina e spezie e rosolarlo con un filo d'olio su tutti i lati creando una bella crosticina.
Quando è ben rosolato aggiungere il latte di cocco diluito con un pò d'acqua e poi curry, curcuma e zenzero a piacere (consiglio di abbondare con lo zenzero).
Dopo cinque minuti di cottura incorporare la dadolata di verdure, mettere il coperchio, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per dieci minuti.
Aggiustare di sale e pepe e, a fuoco spento, aggiungere il prezzemolo sminuzzato.
Servire in accompagnamento riso bianco (possibilmente basmati).

V.

Orata in crosta di carciofi

Ingredienti:

Per il pesce

- 4 filetti di orata
- 2 carciofi
- 2 fette di pane secco o in cassetta
- prezzemolo
- timo
- un limone
- olio, sale e pepe q.b.

Per la salsa verde

- una fetta di pane in cassetta
- mezzo limone
- 2 acciughe
- una manciata di capperi
- una manciata abbondante di prezzemolo
- olio, sale e pepe

Iniziare dalla pulizia dei carciofi togliendo la punta, le foglie esterne e dure e la barbetta interna.
Lasciare i carciofi immersi in acqua e limone.
Tagliarli abbastanza sottili.
Scaldare una padella antiaderente con un filo d'olio e saltare i carciofi con sale e pepe e qualche goccia di limone.
Quando i carciofi sono ben rosolati aggiungere acqua calda e continuare la cottura per 15/20 minuti.
Quando sono cotti aggiungere il prezzemolo tagliato finemente.

Sfilettare i filetti di pesce e togliere le spine.
Adagiarli sopra una placca di forno e condirli con un filo d'olio, sale, pepe e limone.

Preparare la panatura frullando all'interno di un mixer il pane (meglio quello secco) con prezzemolo, olio e sale lasciandolo piuttosto grossolano.

Coprire i filetti di pesce con un primo strato dii carciofi, un altro di panatura e un filo d'olio.
Infornare a 190 gradi per dieci minuti e per cinque minuti con il grill.

Per la salsa frullare il prezzemolo con il pane ammollato in acqua e limone, i capperi, le acciughe, olio sale e pepe.

Servire i filetti di pesce ben gratinati accompagnati dalla salsa verde.

Questo piatto è ottimo in accompagnamento ad un buon purè di patate o di topinambur.

V.

Un pollo creativo. Garam masala, curry e latte di cocco.

Un tripudio di spezie.
Che meraviglia.
La cucina profumava di "paesi lontani".

Questo weekend ho comprato il garam masala, un misto di tantissime spezie e non vedevo l'ora di provarlo.
Ovviamente mi piace vincere facile.
L'ho abbinato al pollo ma volevo dargli un tocco di originalità e ho deciso di aggiungere il latte di cocco (che riposava nella mia dispensa da troppo tempo).
Ero molto scettica nei confronti del latte di cocco.
In realtà sono rimasta piacevolmente stupita.
Il latte di cocco con le spezie si abbina molto bene.
Ho dato un tocco di piccanteza con il curry, che contrasta benissimo la dolcezza del cocco.
Vi consiglio di accompagnare il pollo speziato con il riso pilaf, che adoro.

Pollo con garam masala, curry e latte di cocco

Ingredienti:

• 500 gr di petto di pollo
• garam masala (misto indiano di spezie a base di coriandolo, cumino, zenzero, cannella, pepe nero, peperoncino, cardamomo, chiodi di garofano, foglie di alloro e noce moscata)
• curry
• curcuma
• paprika dolce
• zenzero
• sale e pepe
• latte di cocco
• un vasetto di yogurt bianco

Chiedo perdono ma faccio fatica a dare delle dosi precise. Ho fatto tutto ad occhio. Dipende da quanto vi piacciono queste spezie.

Iniziamo con la marinatura della carne, che è la parte fondamentale della ricetta.
Tagliare il petto di pollo a tocchetti.
Preparare la marinata a base di yogurt, latte di cocco, garam masala (io ne ho messi almeno 3/4 cucchiai), curcuma (2 cucchiai circa), curry (1 cucchiaino perchè il mio è molto piccante), paprika dolce (1 cucchiaio circa), qualche fettina di zenzero, sale e pepe.
Lasciare il pollo a marinare per almeno 12 ore (una notte intera è perfetto).

Trascorse le 12 ore, scolare il pollo dalla marinata (non buttarla).
Scaldare una padella antiaderente senza grassi e quando è molto calda rosolare il pollo per almeno 5 minuti.
Quando è ben rosolato da tutti i lati, aggiungere la marinata e tanto latte di cocco in modo da coprire il pollo.
Aggiustare di sale e di spezie: io ho abbondato con il garam masala (almeno altri 2/3 cucchiai), curry (un altro cucchiaino) e curcuma (è buonissima e fa diventare il pollo bello giallo).

Coprire con il coperchio e lasciar cuocere 10 minuti.
Gli ultimi 5 minuti togliere il coperchio e far addensare la salsa.

Far riposare 5 minuti e servire rigorosamente con riso bianco, meglio se pilaf (qui la ricetta).

Ci sta benissimo!!!

V.

Spezzatino di pollo con peperoni e ananas

Mamma mia quanto ho cucinato in questi giorni!!! Mi sono sfogata!!!
Devo pubblicare tantissime ricette.
Oggi ho deciso di proporvi il pollo.
Io lo adoro.
E' versatile, magro, semplice da cucinare.

In questo periodo sono fissata con il sapore agrodolce.
Non so.
Proprio come nella vita.
Penso sia il giusto connubio tra cose apparentemente così lontane e contrastanti.

Ovviamente la magia si crea solo nel momento in cui si raggiunge il perfetto equilibrio.

Ma questa è una vera conquista (come nella vita).

Non tutti riescono a raggiungere la perfezione!!!

Nella vita è piuttosto complicato, forse potete provarci e riuscirci con il pollo...


Spezzatino di pollo con peperoni e ananas

Ingredienti per 4 persone:

• 500/600 gr di petto di pollo a tocchetti
• salsa di soia q.b.
• paprika dolce q.b.
• olio e sale q.b.
• due peperoni (uno giallo e uno rosso)
• mezzo ananas
• una confezione di passata di pomodoro
• miele q.b.
• zucchero di canna q.b.
• aceto bianco q.b.

Per prima cosa lasciar marinare almeno un paio d'ore il pollo con la salsa di soia, un filo d'olio e della paprika dolce.
Sbucciare i pepeproni e tagliarli a pezzetti non troppo grandi.
Fare lo stesso con l'ananas.

Rosolare in una padella antiaderente con un filo d'olio i peperoni e, dopo cinque minuti, aggiungere l'ananas.
Aggiustare di sale e pepe.
Aggiungere acqua se necessario e cuocere fino a farli ammorbidire (circa dieci minuti).

Dopo aver scolato il pollo dalla marinata, farlo rosolare in padella senza grassi aggiunti.

Quando il pollo è ben rosolato, aggiungerlo all'ananas e ai peperoni e cuocere qualche minuto insieme.

A parte preparare la salsa facendo scaldare la salsa di pomodoro con paprika, salsa di soia, aceto bianco, sale, zucchero di canna e un cucchiaino di miele (non vi scrivo le dosi perchè dipende dai gusti, bisogna assaggiarla e ottenere il giusto sapore agrodolce).
Per chi ama il piccante si può aggiungere un pochino di peperoncino.
Quando la salsa è ristretta e ha raggiunto il giusto livello di agrodolce, aggiungerla al pollo.

Cuocere a fiamma bassa per cinque minuti.

Io l'ho servito con del riso basmati e un contorno di scarola alla napoletana (vi posterò anche la ricetta di questo contorno che adoro).

Accompagnatelo con un buon bicchiere di vino rosso è un pasto completo!!!

V.

 

Polpettone ripieno di carciofi

Ed eccomi qui a scrivere il mio primo post sul MIO blog.

Chi l’avrebbe mai detto?

Da tanto avrei voluto farlo, ma forse mi è sempre mancato il coraggio.

Adesso mi sono convinta.

Voglio condividere con voi la mia passione per il cibo e ho deciso di farvi entrare nella mia piccola grande cucina.

Amo cucinare ma soprattutto adoro mangiare, sperimentare e provare.

Spero, con questo piccolo spazio, di trasmettervi anche solo un pochino del mio amore e mi auguro di aiutare qualche piccolo cuoco inesperto.

E’ da giorni che penso con quale ricetta iniziare questa avventura.

Alla fine ho deciso.

Inizio con il raccontarvi una ricetta semplice e genuina, ideata in una fredda mattinata autunnale nella mia casetta milanese insieme alla mia coinquilina.

Cristina (la mia coinquilina) dormiva (come sempre!!!) e io? 

Io cucinavo e la svegliavo come al solito con il profumo del forno (alle 9 del mattino!!!).

Perché questa è la domenica, la domenica in famiglia che ho sempre vissuto io.

E in fondo io e lei, a Milano, siamo una piccola famiglia.

Cercherò di raccontarvi un pochino di me in ogni ricetta.

Spero vi piaccia.

Partiamo?

Polpettone ripieno di carciofi

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr di macinato di manzo
• un uovo
• due o tre fette di pane raffermo ammollato nel latte
• 50 gr di grana grattugiato
• tre carciofi
• un etto di prosciutto cotto
• 150 gr circa di mozzarella fior di latte
• pane grattugiato (fatelo voi e sarà più buono, ecco la ricetta)
• prezzemolo e basilico q.b.
• olio, sale e pepe q.b.
• zeste di mezzo limone

Impasto per il polpettone: creare un impasto morbido e non troppo asciutto con la carne macinata, l'uovo, il pane ammollato nel latte, il grana, il trito di erbe, lo zeste di limone, sale e pepe. Aggiungere pangrattato solo se l'impasto risulta troppo umido.

Pulire i carciofi tenendoli sempre immersi in acqua e limone e tagliarli a pezzi non troppo grandi. Farli saltare in padella con un pò di olio extra vergine d'oliva; aggiungere brodo (o acqua bollente) e cuocere 20 minuti. Lasciarli raffreddare.

Composizione del polpettone: stendere l'impasto del polpettone su carta da forno (dandogli una forma rettangolare); fare un primo strato con il prosciutto cotto, poi con la mozzarella tagliata sottile (e lasciata asciugare in precedenza per evitare che in cottura rilasci troppa acqua); poi procedere con i carciofi.

Chiudere il polpettone arrotolandolo dal lato lungo.

Spennellare il polpettone con un pò di olio e cospargere con il pangrattato.

Cuocere a 180 gradi per 25/30 minuti e poi concludere con 5 minuti di grill.

Meglio mangiarlo tiepido!

Buon appetito!

Questa ricetta è stata scelta da Simone per il suo blog!

Provatela subito...

V.