Zucca anche a colazione, una ciambella che profuma d'autunno

Se penso all'autunno, penso alla zucca.
Adoro la zucca.
La mangio come contorno, negli gnocchi, come ripieno dei ravioli, per fare torte salate e panini morbidissimi, la frullo come vellutata...
Ma questa volta ho voluto provarla in una ciambella morbida da colazione.
E' versatile, cremosa, compatta... insomma adatta a preparazioni sia dolci che salate...
Il risultato è stato soddisfacente!!!
La cucina profumava d'autunno e il mio amore per la zucca è cresciuto ancora di più.

Buon autunno a tutti!!!

Ingredienti:

• 250 grammi di polpa di zucca (zucca delica cotta al forno a 180 gradi per 30/40 minuti)
• 280 grammi di farina 00
• 100 grammi di burro
• 100 grammi di zucchero di canna
• 3 uova 
• una bustina di lievito
• 50 grammi tra noci e mandorle tritate
• scorza di mezzo limone
• cioccolato fondente a scaglie q.b.
• cannella q.b.
• noce moscata q.b.

Montare il burro ammorbidito con lo zucchero per cinque minuti.

Quando il composto sarà spumoso, incorporare le uova una per volta.

Amalgamare tutti gli ingredienti secchi: farina, lievito, corsa del limone, cannella e noce moscata.

Unire al composto di uova e burro la farina alternata con la polpa di zucca per ottenere un composto cremoso ed omogeneo.

Come ultimo passaggio aggiungere la frutta secca e il cioccolato.

Imburrare e infarinare uno stampo, io ho scelto la ciambella.

Cuocere a 180 gradi forno statico per 30/40 minuti (fare sempre la prova stecchino).

Una volta intiepidita è buonissima insieme ad una marmellata non troppo dolce (arance amare, lamponi, mirtilli) o con una salsa di cioccolato.

V.

Muesli casalingo

Mi sono stufata di quei cereali industriali troppo dolci e poco sani.
Così ho deciso di prepararli a casa ottenendo un risultato strepitoso.
Ovviamente gli ingredienti possono essere variati secondo i gusti e le necessità.
Possono diventare più ricchi con l'aggiunta di cioccolato, più croccanti con tanta frutta secca oppure più sani di sola frutta.
Potete sbizzarrirvi!!!
Nel frattempo vi lascio la mia ricetta.
La mattina insieme allo yogurt sono una colazione perfetta, sana e gustosa!!!

Muesli casalingo

Ingredienti:

• 200 gr di fiocchi d'avena
• 15 gr di farro soffiato
• 30 gr di frutta secca mista (uvetta, bacche di goji, gelsi, albicocche, prugne, mirtilli)
• 30 gr tra noci, noci pecan, anacardi, mandorle, pistacchi
• 50 gr di semi misti (sesamo, zucca, girasole, lino)
• 2 mele
• 4 cucchiai di miele
• 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
• cannella q.b.
• pizzico di sale

Per prima cosa tagliare le mele a pezzi e farle cuocere cinque minuti in una pentola senza l'aggiunta di acqua ma solo un po' di succo di limone.

Una volta cotte frullarle fino ad ottenere un composto cremoso e non troppo liquido.

Tostare singolarmente tutti gli ingredienti.

Fiocchi d'avena prima, poi riso soffiato, la frutta secca e infine i semi.

Unire tutti gli ingredienti in una ciotola capiente aggiungendo anche il sale e la cannella secondo i gusti.

Scaldare in una padella antiaderente il concentrato di mela aggiungendo il miele e lo sciroppo d'acero.

Aggiungere la salsa agli ingredienti secchi amalgamando bene il composto.

Disporre il composto sulla carta forno all'interno di una teglia non superando i 2 cm di altezza.

Cuocere a 160 gradi per 40 minuti circa girando il composto ogni 10 minuti.

Lasciar raffreddare e rompere il muesli a pezzetti più piccoli.

Si conserva nei barattoli per circa due settimane.

V.

Risotto di mare con mantecatura speciale

Nel frigo solo pochi ingredienti.
Un pezzo di salmone, mezza seppia e qualche gambero, lime e un avocado maturo al punto giusto.
Mi sono ricordata di un risotto che ho mangiato (e adorato) in un ristorante del mio amico Marco a Milano.
E così ho deciso di utlizzare lo stesso principio modificando gli ingredienti.
Risultato strepitoso, un risotto cremoso e delicato...

Ingredienti per due persone:

• 120 gr di riso carnaroli o baldo o roma
• un cipollotto
• uno spicchio d'aglio in camicia
• pesce misto (io avevo salmone, seppia e gamberi)
• mezzo avocado
• un lime
• brodo vegetale (o brodo di pesce)
• vino bianco 
• olio, burro, sale e pepe
• prezzemolo

Per prima cosa preparate un buon brodo vegetale. 

Io ho utilizzato una cipolla, due carote, una costa di sedano, gambi di prezzemolo e un cucchiaino di concentrato di pomodoro.

Se avete la possibilità di preparare un brodo di pesce delicato, ancora meglio.

Affettare sottilmente il cipollotto e farlo stufare con un filo d'olio.

Proseguire la cottura per dieci minuti aggiungendo brodo caldo.

Il cipollotto dovrà risultare trasparente e cremoso.

Scaldare una casseruola dal fondo spesso con un filo d'olio e una noce di burro.

Tostare il riso per almeno cinque minuti.

Sfumare con vino bianco fermo di buona qualità.

Quando l'alcool è evaporato completamente, aggiungere gradualmente il brodo caldo.

In una padella antiaderente scaldare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio in camicia e saltare per 3 minuti il pesce tagliato e pezzi abbastanza piccoli.

Non appena il riso avrà raggiunto metà della cottura (8/9 minuti), aggiungere il pesce e aggiustare di sale e pepe.

Frullare il mezzo avocado con mezzo lime, sale, pepe e un filo d'acqua per ottenere un composto molto cremoso.

A cottura ultimata, mantecare il risotto con la crema di avocado (2 cucchiai circa) e una noce di burro.

Servire il risotto dopo averlo fatto riposare un paio di minuti.
Decorare con una quenelle di crema di avocado e zeste di lime.

Buon appetito!

V.