Torta di mais e cocco

Nel weekend ho sfornato una deliziosa torta preparata con farina di mais arricchita con il cocco e ho deciso di adorare questo abbinamento! 

E' una torta senza glutine free e piuttosto leggera, oltre a non aver utilizzato farina ho scelto di aggiungere latte di soia. 
Per renderla ancora più light potreste sostituire il burro con l'olio di semi. Io non me la sentivo di togliere quel poco di grasso che restava!!!

Torta di mais e cocco

Ingredienti

- 150 gr di farina di mais fioretto
- 100 gr di farina di cocco
- 2 uova intere
- 70 gr di zucchero di canna
- 50 gr di burro morbido
- 100 gr di latte di soia
- 10 gr di lievito
- scorza di mezzo limone
- mirtilli rossi secchi o frutta secca a scelta o cioccolato fondente a scaglie
- pizzico di sale

Montare le uova con lo zucchero per dieci minuti per ottenere un composto spumoso e ben montato.
Incorporare il burro ammorbidito e tiepido e infine il latte di soia.
Aggiungere le farine, il lievito e il sale cercando di mescolare poco per non smontare il composto.
Come ultimo elemento incorporare i mirtilli rossi o altro a scelta.

Infornare a 170 gradi per 30/40 minuti.

La torta non crescerà molto e resterà molto umida all'interno. Quando è fredda cospargere con zucchero a velo o cocco secco in scaglie.

V.

Tiramisù al limone

Oggi un classico un pò rivisitato e perfetto per una cena a due a San Valentino...

Tiramisù al limone

Ingredienti (per tre vasetti da marmellata)

Per la crema al limone:

- un uovo grande
- 250 gr di mascarpone
- 50 gr di zucchero
- uno yogurt greco (io ho usato quello al limone, ma va bene anche il classico)
- un cucchiaino di zenzero in polvere
- zeste di un limone

Per la bagna al limone e zenzero:

- zeste e succo di due limoni non trattati
- un pezzetto di zenzero fresco
- acqua q.b.
- due cucchiai di miele
- un cucchiaio di rhum

Per comporre il dessert:

- dieci savoiardi 
- mandorle tostate e tritate
- lamponi

Iniziare con la preparazione della crema al limone montando il tuorlo con lo zucchero per almeno cinque minuti.
Quando è ben montato amalgamare il mascarpone, lo yogurt e per ultimo lo zeste di limone e lo zenzero evitando di smontare il composto.
La crema dovrà risultare liscia e senza grumi.
Fatela addensare in frigorifero.

Per la bagna unire il succo del limone, lo zeste, il miele, lo zenzero gratuggiato e in polvere.
Aggiungere il rhum o altro liquore (limoncello, cognac,...).
Se la bagna risulta troppo densa, diluirla con un pò d'acqua.

Tostare le mandorle, farle raffreddare e tritarle in modo grossolano con il coltello.

Passiamo alla composizione del dolce.
All'interno di un barattolo  o di un vasetto monoporzione iniziare con uno strato di crema.
Proseguire con i salvoiardi imbevuti nella bagna al limone e zenzero.
Aggiungere le mandorle e continuare con un'altro strato di crema.
Ripetere le stesse operazioni fino a riempimento del contenitore.
Concludere con uno strato di mandorle tritate, zeste di limone, polvere di zenzero e qualche lampone fresco.

Prima di consumarlo aspettate qualche ora, ancora meglio una notte (nel frattempo mangiatevi tutti i "resti" del dolce, è la bellezza del tiramisù).

Questo dolce ho deciso di presentarlo in versione monoporzione ma può essere servito come un classico tiarmisù.

Provatelo!!!

V.

Lenticchie, patate e zucca.

Con questo clima invernale cosa può esserci di meglio di una zuppa fumante accompagnata da un buon bicchiere di barbera?

Oggi vi propongo una ricetta ricca, genuina e molto saporita.

Il sapore predominante è quello delle lenticchie, classiche e rosse, alle quali ho aggiunto delle buone verdure di stagione.

Ammetto di non aver assolutamente pesato gli ingredienti, ma sono andata a gusto e "sentimento". 

Cercherò di essere precisa, ma se posso darvi un consiglio, preparatela come più vi piace con tutte le aggiunte o le modifiche possibili.

Potrete arricchirla con altri legumi, come ceci o fagioli o fave.

Oppure aggiungere delle verdure, come i cavoli o zucchine.

Sbizzarritevi e profumatela con gli aromi che preferite!!!

Lenticchie, patate e zucca

Ingredienti:

- 200 gr di lenticchie

- 100 gr di lenticchie rosse

- 50 gr di piselli secchi

- mezza cipolla bianca

- due carote

- una fetta spessa di prosciutto crudo o speck

- mezza zucca piccola (varietà delica)

- una patata media

- 5/6 pomodorini

- un cucchiaio di concentrato di pomodoro

- aromi misti (alloro, prezzemolo, salvia, rosmarino)

- spezie (un cucchiaino di curcuma e uno di cumino)

- olio, sale e pepe q.b.

Stufare la cipolla affettata fine con un filo d'olio e il prosciutto crudo a pezzetti piccoli per 5/10 minuti (la cipolla dovrà diventare trasparente).

A questo punto aggiungere nell'ordine le carote, la zucca e le patate (le verdure vanno tagliate a pezzi piuttosto grossi per far si che non si sfaldino in cottura).

Quando le verdure si sono insaporite, incorporare i legumi che non vanno lasciati in ammollo.

Proseguire con i pomodorini tagliati in quattro e il concentrato di pomodoro. Coprire con acqua bollente salata.

Insaporire con spezie e aromi, coprire e lasciar cuocere a fuoco lento per 30/40 minuti aggiungendo acqua calda se necessario.

Servire tiepida e accompagnata con pane tostato, un filo d'olio a crudo e una macinata di pepe.

V.