Panini alla zucca morbidissimi: sono monotona ma non resisto!!!

Ve l'avevo detto che adoro la zucca?

E' ufficialmente il mio ingrediente preferito, dopo i lamponi...

Nel weekend ho deciso di farci un pane con la zucca per replicarne uno comprato in un mercatino...
E' un pane non facilissimo da trovare, così ho deciso di prepararlo nel forno di casa.

Ho provato con il metodo del Tan Zhong, un preimpasto dalla consistenza gelatinosa e caratterizzato da un'elevatissima idratazione. Questo metodo consente di ottenere un pane molto più morbido, durevole nei giorni e senza l'aggiunta di altri grassi (perchè l'ho scoperto solo ora?).

Il risultato sono stati dei panini moribidi, profumatissimi e da poter gustare con speck e formaggio per merenda o con la marmellata per colazione.

Consigliatissimi!!!

Panini alla zucca

Ingredienti per 15 panini:

Tan Zhong alla zucca

• 200 grammi di purea di zucca delica

• 140 grammi di acqua

• 40 di farina (manitoba o di forza simile)

Per l'impasto

• 600 grammi di farina

• una bustina di lievito secco

• 180 grammi di latte fresco

• 50 grammi di zucchero

• un cucchiaio di miele

• 3 grammi di sale

Iniziare con la preparazione del Tan Zhong.
Cuocere la zucca in forno con la buccia per 30 minuti a 180 gradi e poi estrarne la polpa e frullarla insieme all'acqua e alla farina per evitare la formazione di grumi.Trasferire il composto in un pentolino e cuocere, sempre mescolando, lasciando addensare il composto.Quando si staccherà dalle pareti sarà pronto.Lasciar raffreddare completamente il tangzhong.

Sciogliere il lievito nel latte tiepido con il miele.
Unire tutti gli ingredienti secchi (tranne il sale) all'interno dell'impastatrice e aggiungere il latte con il lievito.
Completare con il Tan Zhong e, infine, il sale.
Impastare per dieci minuti fino a quando il composto non si stacca dalle pareti dell'impastatrice.

Trasferire l'impasto in una ciotola capiente, coprire con la pellicola e lasciar lievitare un paio d'ore nel forno spento.

Trascorse le due ora formare dei panini tondi pesando 80 grammi circa d'impasto e posizionarli sulla carta forno.

Farli lievitare altri 30 minuti e poi creare dei tagli simili ad una zucca.

Concludere con l'ultima lievitazione (sempre di 30 minuti circa).
Spolverare con farina di mais o semi di zucca.

Cuocere a 170 gradi per 20/25 minuti inserendo nel forna una teglia con acqua bollente (mantiene l'ambiente umido).

Nota: ho fatto un pane in cassetta con lo stesso impasto, per la colazione è comodissimo e si può congelare a fette.

V.

Zucca anche a colazione, una ciambella che profuma d'autunno

Se penso all'autunno, penso alla zucca.
Adoro la zucca.
La mangio come contorno, negli gnocchi, come ripieno dei ravioli, per fare torte salate e panini morbidissimi, la frullo come vellutata...
Ma questa volta ho voluto provarla in una ciambella morbida da colazione.
E' versatile, cremosa, compatta... insomma adatta a preparazioni sia dolci che salate...
Il risultato è stato soddisfacente!!!
La cucina profumava d'autunno e il mio amore per la zucca è cresciuto ancora di più.

Buon autunno a tutti!!!

Ingredienti:

• 250 grammi di polpa di zucca (zucca delica cotta al forno a 180 gradi per 30/40 minuti)
• 280 grammi di farina 00
• 100 grammi di burro
• 100 grammi di zucchero di canna
• 3 uova 
• una bustina di lievito
• 50 grammi tra noci e mandorle tritate
• scorza di mezzo limone
• cioccolato fondente a scaglie q.b.
• cannella q.b.
• noce moscata q.b.

Montare il burro ammorbidito con lo zucchero per cinque minuti.

Quando il composto sarà spumoso, incorporare le uova una per volta.

Amalgamare tutti gli ingredienti secchi: farina, lievito, corsa del limone, cannella e noce moscata.

Unire al composto di uova e burro la farina alternata con la polpa di zucca per ottenere un composto cremoso ed omogeneo.

Come ultimo passaggio aggiungere la frutta secca e il cioccolato.

Imburrare e infarinare uno stampo, io ho scelto la ciambella.

Cuocere a 180 gradi forno statico per 30/40 minuti (fare sempre la prova stecchino).

Una volta intiepidita è buonissima insieme ad una marmellata non troppo dolce (arance amare, lamponi, mirtilli) o con una salsa di cioccolato.

V.

Muesli casalingo

Mi sono stufata di quei cereali industriali troppo dolci e poco sani.
Così ho deciso di prepararli a casa ottenendo un risultato strepitoso.
Ovviamente gli ingredienti possono essere variati secondo i gusti e le necessità.
Possono diventare più ricchi con l'aggiunta di cioccolato, più croccanti con tanta frutta secca oppure più sani di sola frutta.
Potete sbizzarrirvi!!!
Nel frattempo vi lascio la mia ricetta.
La mattina insieme allo yogurt sono una colazione perfetta, sana e gustosa!!!

Muesli casalingo

Ingredienti:

• 200 gr di fiocchi d'avena
• 15 gr di farro soffiato
• 30 gr di frutta secca mista (uvetta, bacche di goji, gelsi, albicocche, prugne, mirtilli)
• 30 gr tra noci, noci pecan, anacardi, mandorle, pistacchi
• 50 gr di semi misti (sesamo, zucca, girasole, lino)
• 2 mele
• 4 cucchiai di miele
• 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
• cannella q.b.
• pizzico di sale

Per prima cosa tagliare le mele a pezzi e farle cuocere cinque minuti in una pentola senza l'aggiunta di acqua ma solo un po' di succo di limone.

Una volta cotte frullarle fino ad ottenere un composto cremoso e non troppo liquido.

Tostare singolarmente tutti gli ingredienti.

Fiocchi d'avena prima, poi riso soffiato, la frutta secca e infine i semi.

Unire tutti gli ingredienti in una ciotola capiente aggiungendo anche il sale e la cannella secondo i gusti.

Scaldare in una padella antiaderente il concentrato di mela aggiungendo il miele e lo sciroppo d'acero.

Aggiungere la salsa agli ingredienti secchi amalgamando bene il composto.

Disporre il composto sulla carta forno all'interno di una teglia non superando i 2 cm di altezza.

Cuocere a 160 gradi per 40 minuti circa girando il composto ogni 10 minuti.

Lasciar raffreddare e rompere il muesli a pezzetti più piccoli.

Si conserva nei barattoli per circa due settimane.

V.