Fave cicorie e friselle

Quando vado in Puglia la prima cosa che "ordino" a mia zia è quella di farmi trovare chili di orecchiette al sugo con spolverata di cacioriccota, teglie di riso patate e cozze e pentoloni di fave e cicoria...

Semplicemente il lusso della semplicità e il profumo della mia Puglia!!!

Fave, cicoria e friselle

Ingredienti:

- 200 gr di fave già bollite
- 400 gr di cicoria
- 3/4 friselle pugliesi
- qualche scaglia di pecorino
- olio, sale e pepe

Preparare le fave dopo averle lasciate in ammollo per almeno una notte. Cuocerle con una cipolla, carota, sedano e qualche foglia di alloro. Coprire con acqua calda e cuocere 40 minuti. Salare a fine cottura.

Quando le fave sono cotte frullarle aggiungendo brodo o un filo d'olio per emulsionare. Aggiustare di sale e pepe.

Pulire le cicorie e bollirle per dieci minuti.
Saltarle in padella con un filo d'olio e un pizzico di peperoncino per farle insaporire.
Aggiustare di sale e pepe.

Impiattare la puea di fave liscia e omogenea, adagiare le cicorie e completare con friselle sbriciolate, qualche scaglia di pecorino, un filo d'olio a crudo e pepe nero macinato al momento.

V.

Ciambellone mais e pistacchio

La farina di mais è versatile e può essere utilizzata sia nelle preparazioni dolci che in quelle salate.
Ho voluto abbinarla alla farina di pistacchi trovata per caso nella mia dispensa ottenendo un ciambellone molto profumato e perfetto per la colazione.

Ingredienti:

- 200 gr di farina di mais fioretto
- 100 gr di farina di pistacchi
- 3 uova
- 90 gr di zucchero di canna
- un limone
- 150 gr di olio di semi
- un pizzico di sale
- zucchero a velo

Per prima cosa separare i tuorli dagli albumi e montarli in due ciotole diverse; i tuorli montarli con lo zucchero mentre gli albumi con un pizzico di sale.

Mescolare i due tipi di farine con la scorza di un limone.

Aggiungere l'olio di semi e il composto di tuorli con lo zucchero.

Come ultimo passaggio incorporare gli albumi montati a neve ben ferma girando con una spatola dall'alto verso il basso.

Imburrare una teglia da ciambella e cospargerla con la farina di mais.

Infornare a 180 gradi per 35/40 minuti.

Raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

V.

Zuppa thailandese liberamente interpretata

Ecco uno dei miei piatti preferiti, ultimamente!
Un morbidissimo pollo con latte di cocco, speziato e piccante...

Zuppa thailandese liberamente interpretata

Ingredienti:

- 400 gr di petto di pollo 
- una lattina di latte di cocco
- una zucchina
- 100 gr di zucca
- 100 gr di pisellini 
- spezie (zenzero, curry, curcuma)
- prezzemolo
- olio, sale e pepe q.b.
- farina q.b.

Iniziare con la preparazione delle verdure riducendole a pezzi piuttosto piccoli e rosolarle in padella con olio sale e pepe per cinque minuti.
Dovranno risultare molto croccanti.

Tagliare il pollo a cubetti, passarlo in una miscela di farina e spezie e rosolarlo con un filo d'olio su tutti i lati creando una bella crosticina.
Quando è ben rosolato aggiungere il latte di cocco diluito con un pò d'acqua e poi curry, curcuma e zenzero a piacere (consiglio di abbondare con lo zenzero).
Dopo cinque minuti di cottura incorporare la dadolata di verdure, mettere il coperchio, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per dieci minuti.
Aggiustare di sale e pepe e, a fuoco spento, aggiungere il prezzemolo sminuzzato.
Servire in accompagnamento riso bianco (possibilmente basmati).

V.