Polpettine di melanzane con maionese al pomodoro

Polpettine di melanzane con maionese al pomodoro


Ingredienti:

Per le polpette

• una melanzana medio-grande
• 250 gr di ricotta vaccina
• 1 uovo
• parmigiano q.b.
• pane grattugiato q.b.
• basilico q.b.
• sale e pepe

Per la maionese al pomodoro

• 10 pomodorini dolci (meglio datterini)
• un cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
• olio di semi di arachidi
• sale
• un cucchiaino di zucchero

Iniziare la preparazione delle polpette cuocendo la melanzana nel forno, avvolta nella stagnola per circa 30/40 minuti a 180 gradi.
Una volta cotta, lasciarla raffreddare e poi estrarre tutta la polpa.

Aggiungere alla polpa un uovo, il parmigiano, la ricotta, il basilico, sale e pepe e infine il pane grattuggiato.
Il pane grattuggiato va aggiunto poco alla volta per ottenere un composto non troppo asciutto (altrimenti le polpette risulteranno secche).

Lasciare il composto in frigorifero per 30 minuti circa.

Formare delle polpette che andranno passate nel pane grattuggiato e poi adagiate su carta da forno leggermente oliata.

Cuocere 20 minuti circa a 180 gradi (attivare il grill gli ultimi 5 minuti o prima di servirle per portarla a tavola calde e croccanti).

Per la maionese al pomodoro, tagliare i pomodorini in pezzi piccoli e metterli in un contenitore alto e stretto (lo stesso che si utilizza per fare la maionese con le uova).
Aggiungere il triplo concentrato di pomodoro, il sale, lo zucchero e un filo di olio di semi.
Montare il composto con il minipimer aggiungendo l'olio di semi a filo fino ad ottenere la consistenza tipica della maionese.
Assaggiare e aggiustare di sale e/o zucchero secondo i gusti.
Per chi ama il gusto piccante e deciso, aggiungere un pizzico di peperoncino o tabasco.

Servire le polpettine calde accompagnate dalla maionese appena fatta!

V.

Note:

- Le polpettine le faccio al forno per questioni di leggerezza; ovviamente fritte saranno buonissime (in questo caso passarle prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pane grattuggiato).

- La maionese al pomodoro vi assicuro che è una vera delizia e si accompagna benissimo a diversi piatti. Ad esempio insieme ad un ottima mozzarella di bufala, sulla pizza (io faccio una focaccia servita con bufala a crudo, maionese di pomodoro e basilico), sopra dei crostini, insieme ad una spuma di burrata...

- Vi confesso che questa è una ricetta che propongo sempre nelle mie cene come antipasto, nessuno è mai rimasto deluso. E' facile, veloce e tutti vi chiederanno la ricetta!

- Scusate per le foto! Non sono bellissime e dettagliate, ma rendono l'idea...

Plumcake allo yogurt

Buongiorno!!!

Ieri sera, disperata, mi sono accorta che erano finiti i nostri tristi biscotti SECCHI e INTEGRALI in dispensa.

Quale miglior occasione per preparare un morbido plumcake allo yogurt croccante fuori e morbidissimo dentro?

La casa profumava di forno e io sono andata a letto felicissima.

Cri svegliati la colazione è servita...

Plumcake allo yogurt

Ingredienti:

• 100 gr di farina 00
• 50 gr di farina di riso
• 50 gr di fecola di patate
• 250 gr di yogurt magro (bianco o alla frutta)
• 3 uova
• 100 gr di zucchero a velo
• 90 gr di olio di semi
• 1 bustina di lievito
• vaniglia e zeste di limone q.b.
• un pizzico di sale

Montare le uova con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (meglio con le fruste elettriche).

Aggiungere lo yogurt (io ne ho usato uno bianco e uno alla pesca).

Una volta amalgamato lo yogurt, versare a pioggia gli ingredienti secchi (farine e lievito).

Per ultimo versare l'olio a filo sempre mescolando con la frusta (a velocità ridotta per non smontare il composto).

Imburrare e infarinare una teglia da plumcake.

Cuocere a 180 gradi per 50 minuti (fare la prova stecchino, ogni forno ha i suoi ritmi!).

Raffreddare e decorare con zucchero a velo.

Inzuppato nel latte? Non ho bisogno di altro questa mattina!

V.

Torta noci e carote. Light con gusto.

Un dolce senza burro?

Beh non può essere la stessa cosa, lo ammetto.

Ma è buono, genuino e perfetto da inzuppare nel latte.

Resta molto umida grazie alla presenza delle carote e può essere adattata ai vostri gusti. Provate a sostituire le noci con le mandorle.
Aggiungete delle gocce di cioccolato.
Preparatene una versione con mele e uvetta.
Liberate la vostra fantasia e utilizzate questa come base per un dolce leggero e diverso...

Torta noci e carote

Ingredienti:

• 1 tazza di carote grattugiate
• 1 tazza di noci
• 1 tazza di farina tipo 1
• 1 tazza di latte di soia
• 1/4 tazza di olio di semi (mais o arachidi)
• 2/4 tazza di zucchero di canna
• 1/4 tazza farina di grano saraceno
• 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
• 2 cucchiaini di lievito
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• un pizzico di sale

E' facilissima!!!

Mescolare insieme tutti gli ingredienti liquidi e unirli a quelli "solidi".

Oliare e infarinare una teglia (meglio quadrata).

Cuocere a 180 gradi per 40 minuti (fare la prova stuzzicadenti).

Lasciar raffreddare e servire con abbondante zucchero a velo.
 

 

V.