Polpettine speziate ai legumi

Iniziamo la settimana con una ricetta light e gustosissima.
Ho provato queste polpette fatte di lenticchie e piselli, ma possono essere preparate con qualsiasi tipo di legume.
Restano molto morbide all'interno e croccanti all'esterno e possono essere caratterizzate dall'utilizzo di tante spezie.
Insieme ad una fresca salsina alla yogurt sono una perfetta alternativa alle classiche polpette di carne!

Polpettine speziate ai legumi

Ingredienti:

Polpette

• 50 grammi di lenticchie secche (io ho usato lenticchie rosse)
• 30 grammi di piselli secchi
• sedano, carota, porro e aromi
• due fette di pane in cassetta
• 1 uovo
• latte q.b.
• misto di spezie (io ho utilizzato curcuma, curry, garam masala, cumino, paprica, noce moscata)
• un cucchiaio di tahina
• parmigiano q.b.
• pane grattugiato q.b.
• semi di sesamo e di papavero per la panatura

Salsa

• yogurt bianco magro (normale o greco)
• succo di limone q.b.
• salsa di soia q.b.
• un cucchiaio di miele
• un cucchiaio di senape
• un cucchiaino di cumino
• olio, sale e pepe q.b.

Per la preparazione delle polpette è necessario iniziare dalla cottura di lenticchie e piselli secchi (non hanno bisogno di ammollo).

Cuocere i legumi per 20/30 minuti con carote, sedano, porro e aromi vari (alloro, chiodi di garofano, pepe...) e acqua bollente.

Una volta cotti, frullarli in modo grossolano e lasciar raffreddare.

Nel frattempo ammollare il pane nel latte e preparare il mix di spezie.

Quando il composto si è raffreddato, aggiungere il pane ammollato nel latte e strizzato, le spezie, l'uovo, il formaggio, sale e pepe.

Se l'impasto risulta troppo umido, compensare con il pane grattugiato (deve risultare compatto ma non molto asciutto).

Unire il pane grattugiato con i semi misti e le spezie.

Formare le polpettine e passarle nella panatura.

Cuocere a 180 gradi per dieci minuti e 3 minuti con il grill.

Servire tiepide accompagnate dalla salsina di yogurt.

V.

Oggi cucina Melina - Una ricetta salentina: La Rianata

Oggi aria di novità.

Voglio proporvi una ricetta particolare, casalinga alla quale sono molto affezionata.
E' un piatto tipico di Surbo, piccolo comune della provincia di Lecce.
Per questa volta ho deciso di non cucinare io, ma ho fatto cucinare e fotografare una salentina DOC.
L'autrice di questa ricetta è la mia dolce cugina acquisita di nome Melina, abilissima chef e "mia compagna fedele di merende".

E' un piatto antico e povero, fatto di sole verdure e di un semplice impasto di semola  e acqua.

Grazie Melina per questo speciale contributo!!!

Ingredienti:

• 500 gr di semola di grano duro
• 3 patate grosse
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 2 o 3 di pomodori
• acqua q.b.
• olio, sale e pepe q.b.
• parmigiano o toscanello grattugiato

Impastare la farina con l'acqua e lavorare la pasta fino a renderla elastica.

A questo punto si fanno dei maccheroni non troppo sottili e lunghi circa 20 cm. Tagliamo le patate in modo da formare dei medaglioni spessi 5 cm.

Disponiamo in una teglia unta con olio di oliva le patate, distribuendo tutti gli odori: cipolla, carota, sedano e pomodori (tutto ben sminuzzato ).

Distribuire sopra un po di sale, pepe e formaggio grattugiato e un filo d'olio.

Si ricopre il tutto con una griglia di maccheroni di pasta (come una crostata) e si ricopre con un altro strato di patate, aromi, sale, pepe, formaggio e un filo d'olio.

Si finisce con un'altra griglia di maccheroni e si aggiunge acqua fino ad arrivare al bordo della teglia. 

Si aggiunge un filo d’olio e si inforna a 250 gradi per 40 minuti o più in base alla cottura delle patate ed è fatta. 

V.

Cannoli salati che sanno di Grecia

E' stato un weekend molto intenso dal punto di vista culinario.

Ho preparato una cena a base di finger food, idea pessima visti i 40 gradi, il forno sempre acceso e il tempo impiegato per preparare dei piccoli stuzzichini che finiscono in un boccone.

Scherzi a parte, la soddisfazione è stata tanta e ho tante ricette gustose da pubblicare sul blog.

Oggi ho deciso di proporvi la ricetta dei cannoli salati fatti con la pasta fillo, che è un'ottima alternativa alla pasta sofglia o brisè essendo più leggera e molto croccante.

Ovviamente questi cannoli possono anche essere riempiti con una farcia dolce o con altre alternative salate.

Vi consiglio di provare questa ricetta con ricotta e verdure speziate.

I miei ospiti hanno gradito!!!

Cannoli salati che sanno di Grecia

Ingredienti:

• un rotolo di pasta fillo
• 200 gr di ricotta di pecora
• 100 gr di ricotta vaccina
• qualche cucchiaio di pecorino o parmigiano 
• 2 zucchine
• 1 melanzana
• 2 peperoni
• spezie e aromi misti (curcuma, curry, garam masala, basilico, menta e prezzemolo)
• olio e burro per spennellare
• latte q.b.

Iniziare con la preparazione dei cannoli.

Utilizzare i cilindri per cannoncini  oppure crearli con carta forno o carta stagnola della misura desiderata.

Spennallare i cilindri con olio e burro e arrotolare la pasta.

Io ho contato almeno 6 giri di pasta (devono venire abbastanza spessi se no sarà molto difficile farcirli) e, mentre arrotolate la pasta fillo intorno allo stampo, spennellare con olio e burro per rendere i cannoli croccanti.

Possono anche essere decorati con semi di sesamo e papavero.

Infornare a 190 gradi per almeno 10 minuti.

Tenere sotto controllo il forno ed estrarli solo quando saranno biscottati e croccanti.

Lasciarli raffreddare completamente ed estrarli dallo stampo.

Per il ripieno:

Tagliare le verdure a pezzi piccoli ed uguali.

Possono essere utilizzate tutte le verdure che più vi piacciono, io ho utilizzato zucchine, melanzane e peperoni ma possono variare in base alla stagionalità (zucca, carota, piselli, cavoli e cavolfiori).

Rosolare le verdure in padella con un filo d'olio a temperatura piuttosto elevata per dieci minuti circa.

Aggiungere in cottura sale, pepe e spezie secondo i propri gusti; io ho aromatizzato con curry, curcuma e garam masala (misto di spezie indiane).

Quando le verdure sono ammorbidite, toglierle dal fuoco e cuocerle 20 minuti a 200 gradi nel forno dopo aver aggiunto qualche cucchiaio di pecorino o parmigiano.

Con questa doppia cottura le verdure diventeranno più croccanti e saporite.

Farle raffreddare completamente.

Amalgamare i due tipi di ricotta con il latte per rendere il composto più cremoso.

Aggiungere le verdure e le erbette fresche (timo, basilico, menta, prezzemolo,...).

Riempire una sac à poche con il ripieno e lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti o comunque fino al momento in cui servirete i cannoli.

Poco prima della cena, riempire i cannoli e servire.

Nota 1: devono essere farciti all'ultimo per non togliere croccantezza alla pasta fillo.

Nota 2: per renderli ancora più carini, decorateli ai lati con granella mista (mandorle, nocciole, sesamo, papavero). Io mi sono dimenticata!!!

Nota 3: ho fatto solo una foto, ma spero renda bene l'idea e soprattutto il gusto.

V.